추억의 일본식 두부요리 : 이 맛, 아는 사람만 안다. 아게다시도후!

연두부 하나로 이런 감성 요리가 된다고요?
진짜 일본식 아게다시도후는 그냥 튀기는 거랑은 다릅니다.
직접 우린 이치방 다시로 만든 간장육수,
겉은 쫄깃하고 속은 미친 부드러움…
먹어본 사람만 압니다.

📌 레시피는 설명란 하단 참고

혼밥도 느낌있게 드셔야죠? 혼느… 🧡

🧂 재료
■ 육수
찬물 500ml
다시마 한 줌
가쓰오부시 10g
진간장 50ml
미림 50ml

■ 두부 & 튀김
연두부 1모
감자전분 또는 옥수수전분 약간
식용유 (두부가 반쯤 잠길 정도)

■ 고명
쪽파 약간
무 약간 (강판에 간 후 살짝 물기 짜기)
가쓰오부시 한 줌

🍳 레시피 요약
1. 찬물에 다시마 넣고 30분 이상 불리기 (6시간 이상이면 더 좋음).
2. 아주 약한 불에서 서서히 데우고 85도쯤에서 다시마 제거.
3. 끓으면 거품 걷고 불 끈 뒤 가쓰오부시 넣기.
4. 우려낸 뒤 체에 걸러서 육수 완성.
6. 위에서 만든 다시 200ml + 진간장 50ml + 미림 50ml 넣고
7. 한소끔 끓여 졸이기.
8. 연두부는 키친타월로 감싸 10분 이상 물기 제거.
9. 전분을 채로 뿌려 고르게 묻히기.
10. 중약불에 식용유 넉넉히 두르고 여섯 면 노릇하게 튀기기.
11. 접시에 두부 올리고 간장육수 붓기.
12. 그 위에 간 무, 쪽파, 가쓰오부시 올리면 완성.

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