ピッツァが水っぽい？フレッシュ感がない？チーズが焦げる？事前仕込みで簡単に解決【ナポリピッツァのトッピング】モッツァレラチーズとトマトソースのアドバイス
Автор: 増田煉瓦
Загружено: 2021-08-16
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ナポリピッツァのトッピングについての簡単なアドバイスです。
ピッツァはシンプルな料理なので、材料の選定と事前の仕込みを変えるだけで結果が大きく変わります。シンプル＝簡単ではありません。奥が深いですね～
補足：
モッツァレラチーズのカットはダイスでもスライスでもOKです。
ダイスカットの場合は 0.5~1cm 、スライスの場合は 0.5cm ぐらいにして下さい。
マルゲリータのトッピングは熟成チーズもかけます。グラナパダーノかパルミジャーノ・レッジャーノの粉チーズがよく使われます。
ピッツァに使うチーズは、ナチュラルチーズを選ぶようにして下さい。
プロセスチーズはクセが強いのでピッツァのフレッシュ感がなくなります。
トマトソースの味付けをすることも出来ますが、他のトッピングとのバランスを考えてあまり濃くしないほうがおすすめです。
完熟トマトのロットによって皮とヘタが多いものもあるので、手でよく潰して、余分な皮とヘタのところを取り除いて下さい。
全体的にトッピングを載せすぎないように気をつけましょう。ナポリピッツァは時間をかけて作る生地を楽しむ食べ物なので、トッピングが多いと生地とのバランスが失われてしまいます。
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