BÛCHE DE NOEL CHOCOLAT CARAMEL - Glaçage Miroir Chocolat

Cette BUCHE de Noël CHOCOLAT CARAMEL, vous la reconnaissez peut-être... Il s'agit de la version revisitée de mon entremets chocolat caramel qui frôle les 1M de vues sur ma chaîne Youtube. Cette bûche au chocolat avec son cœur crémeux caramel va vous plaire, j'en suis certain!

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⚠️ Le moule utilisé dans la vidéo (réf. Moule Buche Vrille court Déco Relief) est un moule jetable - Le démoulage est particulièrement difficile!


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📝 INGRÉDIENTS - Pour une Bûche 8-10 parts
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CRÉMEUX CARAMEL
90 g de sucre
30 g d’eau
12 g de glucose
45 g de jaunes d'œufs (environ 2-3 oeufs)
30 g de crème liquide entière
140 g de crème liquide entière
2 g de gélatine (environ 1 feuille)

BISCUIT CHOCOLAT AMANDE
60 g de poudre d’amande
2,5 œufs
20 g de sucre glace
17 g de farine
17 g de cacao en poudre
2 g de levure chimique
20 g de beurre fondu (à ajouter juste avant d'ajouter les poudre)

CROUSTILLANT PRALINÉ
25 g de chocolat au lait de couverture
30 g de praliné
12 g de crêpes dentelles
1 g de fleur de sel

MOUSSE CHOCOLAT
180 g de chocolat noir de couverture 64%
170 g de lait entier
55 g de jaunes d’œufs (environ 2-3 œufs)
35 g de sucre
250 g de crème liquide à 35% MG
2 g de gélatine en feuille (1 feuille)

GLAÇAGE MIROIR CHOCOLAT
12 g de gélatine en feuille
90 g d’eau
180 g de sucre
180 g de glucose
120 g de lait concentré non sucré
180 g de chocolat noir de couverture à 64%

DÉCOR CHOCOLAT
80 g de chocolat au lait de couverture
Qs de poudre d’or alimentaire


🇬🇧 RECIPE - For 8-10 portions
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CREAMY CARAMEL
90 g sugar
30 g water
12 g glucose
45 g egg yolks (approx. 2-3 eggs)
30 g full cream
140 g full-fat cream
2 g gelatin (approx. 1 sheet)

CHOCOLATE ALMOND COOKIE
60 g almond powder
2.5 eggs
20 g powdered sugar
17 g flour
17 g cocoa powder
2 g baking powder
20 g melted butter (add just before adding powder)

PRALINE CRISP
25 g milk chocolate couverture
30 g praline
12 g crêpes dentelles
1 g fleur de sel

CHOCOLATE MOUSSE
180 g dark chocolate 64% couverture
170 g whole milk
55 g egg yolks (approx. 2-3 eggs)
35 g sugar
250 g 35% heavy cream
2 g leaf gelatin (1 leaf)

CHOCOLATE MIRROR GLAZE
12 g leaf gelatin
90 g water
180 g sugar
180 g glucose
120 g unsweetened condensed milk
180 g 64% dark chocolate couverture

CHOCOLATE DECOR
80 g milk chocolate couverture
Qs edible gold powder


⏳ LES ÉTAPES
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0:00 Intro
2:12 Le Crémeux Caramel
4:17 Le Biscuit Chocolat Amande
8:51 Le Montage de l'Insert
9:33 Le Croustillant Praliné
10:58 La Mousse Chocolat
16:08 Le Montage
18:00 Le Glaçage Miroir Chocolat
20:48 Décor et Finitions


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