뱡뱡면 만들기_biangbiangmian/방방면/유발면 만드는법_ 손반죽, 중국요리 강추

"뱡뱡면은 먹어보지 못한 사람은 있어도
한번만 먹은 사람은 없을 정도로 정말 맛있는 중국 국수요리이다."

넓고 긴 면에 끓는 기름을 넣은 음식인데 면의 식감이 쫄깃쫄깃하고 찰져요. 중국음식에 익숙하지 않은 사람들도 잘 먹을 수 있는 그러한 마법의 국수라고 생각해요.



재료


[반죽2인] 중력분300g, 물155g, 소금2g


[야채 2인] 청경채 3개, 숙주 2줌


[소스 1인 기준] 간장2, 중국식초3~4, 고추가루1, 다진마늘1, 다진대파3, 소금 1ts, 산초가루 1ts, 기름7~8






[반죽 만들기]
1. 반죽 만들기: 중력분300g 이랑 소금2g을 큰 볼에 계량해서 섞어둔 다음에 뜨거운 물 155g을 넣어서(익반죽) 스패츌라로 날가루 없어질때까지 섞어준다. ​
2. 손반죽: 이젠 손으로 반죽을 해주는데 대충 5분 가량 반죽을 해준 다음에 랩 씌워서 10분 휴지해준다. 반죽을 해줘야지 글루텐이 형성되고 휴지를 해주는 과정에서 글루텐이 느슨해져서 반죽하기 더 수월해진다.


3. 휴지 끝나면: 다시 접고 누르기를 5분 가량 더 해준다. 휴지하고 나서 반죽하면 더 수월해진다. 표면이 매끄러워질때까지 열심히 접고 누르기를 시행한 후에 약1시간 휴지에 들어간다. 젖은 면보 덮고 랩 씌우준다.




4. 분할 작업: 반죽을 스크래퍼나 칼로 6등분해준다. 그리고 반죽 하나씩 둥글려서 원으로 만들어준다. 이때 좀더 반죽 작업을 해주면 좋다.


5. 밀대로 밀기: 6개 반죽을 마르지 않도록 비닐에 씌워놓고 하나씩 꺼내서 밀대로 밀어준다. 손바닥 크기보다 크게 밀어주는데 사실상 크기는 그렇게 중요하지 않기 때문에 잘 밀어주기면 된다.


6. 최종 휴지: 볼에 기름 부어주고 반죽을 올려놓는다. 반죽 앞뒤 골고루 기름이 묻어야지 서로 달라붙지 않는다. 또 다시 랩 씌워서 이대로 2시간 숙성




[토핑]
1. 돼지고기 볶기: 돼지고기 다짐육 100g을 생강가루 한꼬집, 소금 한꼬집, 후추 조금 뿌려서 볶아준다. 원래 뱡뱡면에는 필수로 들어가는 것이 아니기 때문에 생략가능하나 넣어줘야지 훨씬 맛있다.


2. 청경채 3개 손질: 청경채는 밑둥에 십자가로 칼집을 내서 손으로 잘라준다. 흐르는 물에 씻어준다.


3. 숙주 준비: 숙주나 콩나물 두 줌을 준비해준 뒤에 깨끗히 물에 씻어서 준비해준다.


4. 대파 준비: 대파는 길게 반으로 자른 후에 쫑쫑 썰어서 준비한다.






[반죽 성형하기]
1. 자국내기: 반죽 하나를 꺼내서 젓가락으로 살짝 눌러서 자국을 만들어준다. 나중에 반으로 찢을때 이 자국을 따라서 찢으면 된다.


2. 반죽 늘리기: 조심히 당기면서 반죽을 늘리는데 최대한 얇게 될때까지 늘려준다. 양손을 쫙 벌렸을때의 길이만큼 되면 된다. 손으로 늘린 후에 중간 중간 작업대에 탁탁 치면서 늘리면 수월하다. 원하는 길이만큼 늘렸으면 젓가락으로 자국 낸 부분을 따라서 손으로 찢어주는데 끝까지 찢지 말고 양쪽은 붙은채로 찢으면 된다. 마치 원형 밴드인것처럼.


3. 면 삶기: 냄비 물이 끓기 시작하면 면을 넣어주는데 면 다 넣고 총 2분 30초 삶아준 후에 꺼내준다. 찬물에 헹궈도 돼고 생략해도 된다.


4. 야채 데치기: 면 삶은 곳에 청경채와 숙주 넣고 50초 가량 데쳐준다.






[1인 접시 기준으로 플레이팅 ]​
제일 먼저 간장 2수저와 중국식초3~4수저 넣어준다. 그 위에 면 3개 넣고 숙주와 청경채 그리고 돼지고기 다짐육 올려준다.
고추가루1수저, 다진마늘1수저, 다진대파3수저, 소금1티스푼, 산초가루1티스푼 중앙에 올린다.
끓기 직전의 쎈불에 데운 기름7수저를 부어준다.
섞어 먹는다.


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