Kiełbasa jałowcowa z szynkowaru

‪@Czassmakosza‬ Przepis na pyszną domową kiełbasę jałowcową, którą można zrobić w szynkowarze. Gorąco polecam !!!
Składniki:
900 g mięsa wieprzowego z łopatki
100 g wędzonego boczku
18 g soli peklowej ( 17-20 g soli na 1 kg farszu)
szczypta cukru
2 łyżeczki żelatyny
1 ząbek czosnku
2 g pieprzu ziarnistego
2 g suszonych owoców jałowca
1 łyżeczka gorczycy białej
150 ml zimnej przegotowanej wody
Jak zrobić:
• wędzony boczek kroję na mniejsze kawałki i mielę w maszynce o 2 mm oczkach, miseczkę z boczkiem szczelnie zamykam i wkładam do lodówki
• mięso myję i osuszam, chude mięso kroję na kawałki ok. 2 x 2 cm, tłuste mięso mielę w maszynce o 2 mm oczkach
• do zmielonego mięsa dodaję rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody sól peklową i szczyptę cukru dokładnie mieszam dodając stopniowo mięso w kawałkach, wyrabiam aż woda się wchłonie
• tak przygotowane mięso nakrywam folią aby nie dopuścić powietrza a następnie szczelnie zamykam i wstawiam do lodówki na 1 dobę (w czasie peklowania przynajmniej dwa razy mięso mieszam, aby się równo peklowałao)
• żelatynę zalewam zimną przegotowaną wodą i zostawiam do spęcznienia
• pieprz i jałowiec rozdrabniam w moździerzu
• do mięsa dodaję gorczycę, rozdrobniony w moździerzu jałowiec i pieprz, przeciśnięty przez praskę czosnek i spęczniałą żelatynę, dokładnie mieszam aż mięso stanie się kleiste
• do szynkowaru wkładam woreczek, mięso przekładam partiami do szynkowaru, dociskam aby nie było powietrza, woreczek zakręcam, szynkowar zamykam i zostawiam w lodówce na 1 dzień
• po tym czasie szynkowar wkładam do garnka z gorącą wodą, dolewam gorącej wody tak aby była nieco wyżej niż poziom mięsa w szynkowarze
• wodę podgrzewam do temp. ok. 85 st. C i parzę przez ok. 1,5 godz.
• po ok. 1 godz. w mięso wbijam termometr, jeśli mięso w szynkowarze osiągnie temp. 68 st. C kończę parzenie
• wyjmuję szynkowar z garnka, aby zwolnić docisk sprężyny, wówczas mięso wciągnie soki, które oddało podczas parzenia, wkładam szynkowar z powrotem do garnka ( grzanie jest już wyłączone) i zostawiam w wodzie do ostygnięcia
• zimny szynkowar wstawiam do lodówki do całkowitego schłodzenia najlepiej na całą noc
• zimny szynkowar wstawiam na kilka sekund do kubka z gorącą wodą, pod wpływem ciepła lekko rozpuści się galaretka, więc łatwiej jest wyjąć mięso z szynkowara

#kiełbasa
#szynkowar
#wieprzowina
#peklowanie
#jałowiec