MASATOS

#masato, #meladodearroz, #panela

MASATO TIPO BOCADILLO
Ingredientes:
150 g de arroz partido o “sopita”
1500 g de panela
1000 ml de agua
2 cucharadas de harina de arroz o arroz finamente molido
Hojas de bijao
Cuerdas o cabuyas

Procedimiento:
En una olla se pone a hervir el agua. Una vez haga ebullición se adiciona el arroz. Es necesario esperar a que los granitos de arroz se cocinen.
Pare verificar que estén perfectamente cocinados, presionar totalmente algunos de ellos sobre una superficie que permita apreciar que quedan completamente transparentes.
En este momento se empieza a adicionar la panela y revolver de manera permanente. Es muy importante no dejar de revolver mientras se evapora el agua. La panela se adiciona poco a poco.
Disolver las dos cucharadas soperas de harina de arroz en un poco de agua de panela. Para evitar grumos se aconseja licuar.
Depositar esta mezcla en la preparación y continuar la revolviendo la cocción.
El punto es cuando se desprenda la preparación de la olla y el masato esté de un tono café intenso y bien brillante. El proceso de cocción para encontrar este punto, es cerca de 5 horas.
Se deposita en una vasija y se deja enfriar durante 24 horas cubriendo, en la medida de lo posible, la preparación con hojas de bijao. Estas aportan un sabor único y característico al masato.
Se hace un proceso de pasar rápidamente las hojas de bijao por fuego.
Depositar una cucharada generosa del masato sobre la hoja y envolver haciendo un “envuelto delgadito”.
Hacer agrupaciones de cinco envueltos y amarrar.
Disfrutar