Prime Rib Roast: l'Arrosto di Natale - BBQ 🔥

Ciao Ragazzi e bentornati sul canale, oggi a Bbq Joint prepariamo il Prime Rib Roast.
Ho pensato al Prime rib roast perché è una ricetta incredibilmente buona e che ben si presta a avvenimenti importanti come il Natale.
Per chi non lo conoscesse il rib roast altro non è che il tronchetto di manzo ovvero 2/3 coste della lombata non sezionate. Si può andare dal macellaio e commissionarglielo sia con l’osso che senza. Io ho preferito farmelo dare con l’osso perché secondo me più bello e più scenico una volta portato in tavola.

Oggi lo tratteremo come un arrosto ma rivisto in chiave bbq.
Lo insaporiremo, lo affumicheremo e poi alzeremo la temperatura nella seconda fase per avere una bella crosticina marcata all’esterno.
La temperatura target che vogliamo raggiungere è di circa 54-56 gradi per avere una cottura medium rare.
La prima cosa da fare è insaporire il nostro tronchetto.
Per far aggrappare bene le spezie usiamo uno slather: slather composto da senape olio extravergine d’oliva e miele.
Una volta spennellato lo slather cospargiamo sale, pepe, timo e rosmarino in maniera uniforme su tutta la superficie del nostro tronchetto.
Fatto questo passaggio lo andiamo a legare per far si che mantenga la sua forma e non si rovini durante la cottura. Una volta legato possiamo inserire rametti di rosmarino o altre spezie fresche che preferite.
Finita la fase di seasoning ci concentriamo sulla fase di cottura: useremo il gateway un barrel smoker perfetto per queste cotture a più fasi.
Nella prima fase di cottura affumichiamo a 130-140 gradi con legno di melo, ho scelto il melo perché voglio ottenere un’affumicatura gentile che non sia invadente e non sovrasti il sapore della carne.
Quando il nostro rib roast avrà raggiunto i 45-46 gradi settiamo il nostro bbq a 180-190 per effettuare la fase di roasting. Il bbq impieghera qualche minuto a salire di temperatura quindi nel frattempo spennelliamo la nostra carne con il burro per favorire la reazione di maillard.
Terminata la cottura a 55-56 gradi procediamo a far riposare la carne prima del taglio.

Vi auguro un Buon Natale Grillers!

#BBQJoint #PrimeRibRoast #TronchettoDiManzo

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