Быстрый зефир из черной смородины
Автор: Дина Нечаева
Загружено: 2025-04-16
Просмотров: 331
Быстрый зефир из черной смородины
В сотейнике:
•200гр пюре смородины
•100гр воды
•8гр агар-агара
•200гр сахара
•50гр сиропа глюкозы
В чаше миксера:
•70гр белка (примерно 2 яйца)
•100гр сахар
Метод:
1.В сотейник сложить сахар (200гр), воду, глюкозу агар-агар и пюре. Сотейник поставить на средний огонь.
2.Белок сложить в чашу для взбивания и отвесить сахар для белка (100гр).
3.Белок начать взбивать и довести до однородной пены с мелкими пузырями, затем ввести сахар в несколько этапов.
Пока варится сироп, параллельно взбиваем белок до твердых пиков.
4.Сироп должен стать густым, увариваем до 104* градусов. Затем осторожно, струйкой влить во взбивающийся белок. Не выключая миксер. Взбить массу до плотности, примерно 40-45 градусов.
5.Переложить в мешок, отсадить и оставить при комнатной температуре стабилизироваться, минимум на 5-6 часов.
6.После склеить половинки зефира и обвалять в смеси сахарная пудра/крахмал в соотношении 1:1
Если у вас ручной, то можно взбить пюре с белком и отставить на 5-7 мин, пока варится сироп.Для сиропа положите агар в холодный кофе, доведите до кипения и добавьте сахара.
4. Варите при постоянном помешивании до 110-112С.
Если нет термометра, то варите до тонкой непрерывной нити, последняя капля свисает.
5. Влейте сироп тонкой, уверенной струйкой во взбивающееся пюре с белком.
Взбивайте ещё до заворачивания массы вокруг венчиков и хлопающего звука.
Не перевзбейте, иначе зефир получится пустым.
6. Отсадите зефир.
Оставьте на стабилизацию на 8-12 часов - зефир не должен сильно липнуть к рукам.
Обваляйте в сах.пудре/Какао,оставьте ещё на 8-12 часов при комн.темп.
Готовый зефир хранить в герметичной таре до 3 суток

Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео mp4
-
Информация по загрузке: