2TV생생정보 인천 불고기만두전골 인절미탕수육 해미루 비법 24시 밥상을 털어라 210323

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비법 24시는 인천의 불고기만두전골과 인절미탕수육을 먹으러 해미루로 간다. 만두에 불고기가 들어간 불고기만두전골, 만두만 먹으면 아쉬운 것을 불고기가 채워줘서 인기가 좋다. 고소하고 담백한 고기만두, 깔끔하면서 매콤한 김치만두를 먹고 고기와 국물이 입을 만족시킨다. 만두맛을 비밀을 알아보러 주인장에게 가는데, 만두 만드는 모습을 실시간으로 볼 수 있게 유리로 되어 있다. 하루 3,000 개 만들고 있었는데 , 현재 코비드 19 때문에 1,000 개를 만들고 있다. 만두를 빚는 즉시 찜기에 넣고 익히면 촉촉하면서 담백한 수제 만두가 완성된다. 이집 만두의 비법을 알고 싶어하니, 주인장이 만두소 재료를 보여준다. 재료 중 우선 얼갈이배추를 보여주며 다른 만두집은 만두소로 사용하지 않는다고 한데 , 일반 배추의 경우 식감이 딱딱하지만, 얼갈이배추는 부드러우면서 아삭한 식감이 살아난다. 만두소를 만들기 위해 신선한 재료를 쏟아붓고 / 아삭한 식감 살리는 얼갈이배추도 듬뿍 붓고 / 비법으로 마늘기름을 넣는데, 이것을 넣으면 풍미가 극대화 된다. 마늘기름은 집에서도 손쉽게 만들 수 있다는데, 돼지기름의 느끼함을 잡아준다. 마늘을 갈면 더 진한 풍미를 느낄 수 있다. 그리고 만두소에 돼지비계를 많이 넣는데, 이집에서는 돼지비계를 가열해 불순물을 제거하면 느낌함이 줄어든다. 이렇게 하면 양은 3 분의 1 로 줄지만, 만족감은 높아진다. 이 모든 것을 섞어주면 특별한 맛의 만두소가 완성된다. .주인장이 만두식당을 하게 된 계기는 직장 생활중에 심장판막을 교체하고 재수술을 해서, 혹시라도 자신이 잘 못되면 가족이 할 수 있는 생계수단을 생각하다가, 전에 컨설턴트로 만두회사와 일했던 것을 떠올리고 , 만두를 만들기 시작했고, 시행착오 끝에 만두 전골 식당을 시작하게 되었다.
가족을 위해 시작한 만두는 이제 노후보장용이 되었다. 처음 식당을 했을 때 4 개월까지 적자였다가 단골이 늘면서 식당 유지가 가능해졌다. 자극없이 담백하게 건강한 맛과 넉넉한 인심으로 사랑받는 요리, 불고기만두전골이다. 이번엔 깔끔하다는 국물맛의 비밀을 알아본다. 들어가는 재료는 무 , 양파, / 파, /그리고 다시마와 표고버섯양을 많이 넣고 천연조미료를 만들어 사용한다. 이것을 끓여 불고기만두전골에서 중요한 국물을 완성한다. 그리고 국물용으로 우려낸 재료 중 표고버섯과 다시마만 꺼내서 , / 썰어서 / 적정비율의 간장과 식초를 넣고 맛있는 초절임 반찬을 만든다. 초절임은 느끼할 수 있는 불고기만두전골의 맛을 잡아주면서 잘 어울린다. 또 다른 인기 음식인 인절미탕수육은 눅눅하지 않고 쫄깃한 맛이다. 겉은 바삭하고 씹을수록 쫄깃하며, 육즙이 입안에 퍼진다. 인절미탕수육 맛의 비밀은 3 일 숙성한 감자 전분이다. 쫀득함을 극대화하기 위해 감자전분 100퍼센트로 반죽하고, 3 일 숙성하면 더 쫀득해지고 부드러워진다. 반죽에 고기를 넣고 튀기면 떡같은 식감의 탕수육이 된다. 음성은 인공지능 성우 서비스 타입캐스트에서 제작. 인공지능성우 주하 https://typecast.ai/