Les diamants variés

Au batteur à la feuille sabler le beurre et ia farine A-iouter les autres ingrédients Péfir sans corser Réserver au froid sous film Détaiiler des pâtons de 3009 Façonner des cylindres de 60cm Egaliser à la planche Résen er au froid
800g de beurre
1000g de farine
400g de sucre glace
15g de sucre vanillé maison
400g de jaune d'œufs
8g de sel fin • Au batteur, à la feuille, sabler le beurre et la farine
Ajouter les autres ingrédients
Pétrir sans corser
Réserver au froid sous film étirable
Détailler des pâtons de 300g
Façonner des cylindres de 60cm de long
Egaliser à la planche et réserver au froid
DIAMANTS ORANGE (340g)
300g de pâte à diamants de base
40g d’écorces d'orange confites hachées
1 zeste d'orange râpé fin • Prendre la pâte de base
Incorporer les écorces et les zestes d'oranges
Réaliser comme les diamants de base
DIAMANTS CITRON (340g)
300g de pâte à diamants de base
40g d’écorces de citrons confites hachées
1 zeste de citron râpé fin • Prendre la pâte de base
Incorporer les écorces et les zestes de citrons
Réaliser comme les diamants de base