Curry de grão-de-bico com arroz de coco e castanha | Paola Carosella | Alma de Cozinheira

Paola Carosella ensina como fazer uma receita de CURRY VEGANO de grão-de-bico e abóbora. O prato, além de ser fácil de fazer, é barato e fica ainda mais delicioso combinado com o ARROZ DE COCO e castanha! #PaolaCarosella #AlmaDeCozinheira #ReceitasVeganas

Ingredientes:

Para o curry
1 xícara de chá cheia de grão-de-bico cozido
1 cebola picada
2 colheres de chá de cominho em grãos
2 dentes de alho picado
1 lata de tomate pelado
2 colheres de chá de curry em pó
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 folhas de louro
1 pimenta malagueta ou dedo-de-moça ou de cheiro picada
3 lâminas de gengibre
½ xícara de folhas de coentro
½ xícara de folhas de menta fresca
2 ramos de cebolinha picada
2 colheres de azeite
1 colher de chá de semente de coentro
1 fatia de abóbora
Sal a gosto

Para o arroz de coco e castanha
300g de arroz basmati
4 colheres de sopa de óleo de canola (pode substituir por qualquer óleo neutro)
75g de castanhas-de-caju cruas
100g de coco fresco ralado
1 colher de chá de mostarda em sementes
1 canela em pau
½ xícara de chá de cebola picada
1 pedaço pequeno de gengibre descascado e ralado
1 pimenta dedo-de-moça, cortada no comprimento, sem sementes e picada
1 ½ colher de chá de sal
200ml de água (aproximadamente)

Modo de preparo:

Para o curry
Em uma frigideira, coloque as sementes de coentro e as de cominho para darem uma torrada, por trinta segundos. Em seguida, processe no pilão. Reserve.
Em uma panela aquecida com azeite, coloque as cebolas e uma pitada de sal. Deixe refogar até que as cebolas fiquem um pouco transparentes.
Adicione a lata de tomate, um pouco de alho picado, o gengibre, a pimenta picada, a abóbora picada, o coentro e cominho que foram triturados, as folhas de louro, o curry e o grão-de-bico. Cubra tudo com água e deixe cozinhar por, aproximadamente, 20 minutos.
Finalize com as ervas.

Para o arroz de coco e castanha
Com uma faca, quebre um pouco as castanhas-de-caju.
Aqueça uma panela com óleo neutro, adicione a cebola picada, as sementes de mostarda, o gengibre, um pau de canela, um pouco da pimenta dedo-de-moça, uma pitada de sal, as castanhas-de-caju e refogue tudo por um minuto.
Adicione o arroz e uma colher de chá de sal, acrescente o coco ralado e água fervente até cobrir o arroz.
Leve em fogo alto, quando a água evaporar, desligue e tampe a panela (aproximadamente 20 minutos). Sirva com o curry.
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