בשר מפורק עם מיקס בצלים ברוטב סויה

בשר מפורק עם מיקס בצלים ברוטב סויה מא׳ ועד ת׳
מצרכים:

1.4 עד 1.7 ק״ג בשר צלי כתף מספר 5 (אפשר גם מספר 2 אונטריב או מספר 9 קשתית ״אסאדו)
2 כפות שמן זית - 20 גרם (אפשר שמן רגיל)
כף מלח ים - 22 גרם
חצי כף פלפל שחור - 6 גרם
3 בצל סגול גדול - 600 גרם
3 בצל לבן ענק - 800 גרם
2 כרישה - 300 גרם לאחר קילוף וחיתוך
ראש שום גדול (אפשר יותר)
4 כפות סויה יאמאסה / מסורתית / קלאסית - 55 גרם
3 כפות סויה מתוקה כהה - 35 גרם
3 כפות טריאקי או סילאן או דבש - 40 גרם

להגשה:
אורז לבן
בצל ירוק או עירית
** אפשר גם כוסברה קצוצה

אופן הכנה:

מחממים תנור ל-160 מעלות טורבו.
מניחים את הבשר על נייר אפייה, יוצקים שמן זית, זורים מלח, מתבלים בפלפל שחור ועושים עיסוי לבשר טוב טוב.
עוטפים את הבשר עם ניירות אפייה ונייר כסף ומכניסים לתנור למשך 4 שעות.
מוצאים מהתנור למנוחה ובמקביל חותכים את הבצלים לרבעים ומניחים בתחתית תבנית הרוסטר יחד עם הכרישה חתוכה ל-5 ס״מ ושיני שום שלמות.
מעבירים את הנתח על הבצלים ושופכים את הנוזלים שהיו במעטפת יחד איתו פנימה.
מתבלים ברוטב סויה, סויה מתוקה וטריאקי אותם נשפוך ישירות על הנתח.
עוטפים בנייר אפייה רטוב, סוגרים בנייר כסף ומחזירים לתנור למשך שעה.

** שימו לב מי שמשתמש בתבנית אפייה רחבה יותר יש להוסיף חצי כוס מים רותחים על הבצלים - שטח פנים גדול יגרום לאידוי מהיר יותר ולא יישארו נוזלים = יישרף לכם **

לאחר שעה מורידים את הנייר כסף והנייר אפייה וממשיכים צלייה חצי שעה אחורה - ממליץ להרטיב את הנתח עם כף מנוזלי הבישול.
סה״כ הבשר היה בתנור 5.5 שעות.

מוכן, מוציאים לצינון של 10 דק׳ - מפרקים את הבשר עם כפפות או עם סכין / טפרים ומגישים על או למד אורז לבן שעליו נפזר את המיקס בצלים, בצל ירוק קצוץ דק ושופכים את הרוטב על הבשר.

למקצוענים מניחים לבשר לנוח בצד ובמקביל טוחנים את כל הבצלים יחד עם הרוטב ואז מגישים את הבשר כל הרוטב הטחון בצלחת מרכזית או אישית