Kornet torta – rapsodija čokolade i lešnika

Četvrt veka pravim ovu tortu i uvek me iznova oduševi. Ima u njoj puno i čokolade i jaja i lešnika a opet je nekako lepršava i, zbog rendane čokolade u šlagu, neodoljivo podseća na sladoled kornet iz čuvene novosadske poslastičarnice City.

Kornet sladoled je jedna posebna vrsta jako kremastog, a nikada ledenog, sladoleda koji većina novosadske dece pamte uglavnom iz zimskog perioda kao „zimski sladoled“.
Poslastičarnicu City, sada preko puta Srpskog narodnog pozorišta, osnovao je 1926. godine Ljubomir Parlać, i od tada je radila bez prekida, a i dan danas je u vlasništvu naslednika osnivača. Gospodin Parlać je poslastičarski zanat izučio kod čuvenog Jakoba Dornštetera vlasnika „Dornšteter Cukrazade“ u centru Novog Sada.
Jakob Dornšteter je 1913. godine kupio poslastičarnicu u čuvenoj novosadskoj palati „Gvozdeni čovek“, koja je tokom godina postala poznata, ne samo zbog svojih preukusnih poslastica, već i zbog enterijera koji ju je krasio. Prostor je bio opremljen kitnjastim lusterima, velikim ogledalima, otmenim nameštajem, foteljama sa crvenim plišom, a devojke koje su usluživale su bile u belom sa uštirkanom keceljom i belom mašnom u kosi - sve je to bilo ispred svog vremena i verovatno po ugledu na čuvenu poslastičarnicu Žerbo” iz Budimpešte. Posluživani su slatkiši najboljeg kvaliteta: ledena kafa, kesten pire, kapuciner, krempite, saher, reform torta, parfe i naravno sladoled. Posle drugog svetskog rata promenjeno je vlasništvo i ime u „Moskva“. I ovo ime je brzo promenjeno u „Zagreb“, a zatim u „Atina“.
Skoro dva veka je na istom mestu, u centru grada, bila poslastičarnica, samo su se vlasnici i nazivi smenjivali.




Počasti nas kafom: https://ko-fi.com/pivokosa

Pomozi da uložimo u novu opremu: https://www.paypal.com/paypalme/pivokosa

Veliko hvala Milani, Miri, Nataši, Gordani, Milici, i Lazaru!



Kornet torta

Sastojci:

Kore:

12 jaja

12 kašika šećera (300 g)

12 kašika mlevenih lešnika (240 g)

3 kašike mrvica keksa

3 kašike rendane čokolade (50 g)

Sirup:

3 dl mleka

100 g šećera

100 g čokolade

Fil:

6 jaja

300 g šećera

150 g čokolade

350 g putera

150 g mlevenih lešnika

Kornet:

0,5 l slatke pavlake

3 kesice šlaga

50 + 50 g prženih, na krupno mlevenih (ili seckanih) lešnika

50 + 50 g rendane čokolade

Priprema:
Kore:
Od navedenih sastojaka peku se 3 kore veličine 20 x 34 cm.
Za jednu koru umutiti 4 belanceta sa 50 g šećera. U odvojenu posudu umutiti 4 žumanceta sa 50 g šećera, pa dodati 80 g sitnije mlevenih lešnika, 1 kašiku mrvica keksa i 1 u vrh punu kašiku rendane čokolade i pažljivo izmešati. U tu smesu dodati 2 kašike umućenih belanaca, pažljivo izmešati pa dodati i ostala belanca i sve pažljivo umešati.
Smesu sipati u tepsiju veličine 20x34 cm i peći u rerni ugrejanoj na 180 stepeni oko 15 – 20 minuta.
Dok se treća kora peče pripremiti sirup. Nakon što se ispeku sve tri kore, preliti ih toplim sirupom, pažljivo četkicom premazati svaki deo kore i ostaviti ih da se hlade i da se sirup upije u kore,
Sirup:
Staviti šećer i iseckanu čokoladu za kuvanje u mleke i zagrevati dok se šećer i čokolada ne istope uz stalno mešanje.
Fil:
Pomešati jaja i šećer i staviti na paru (ispod staviti lonac sa vodom) da se skuvaju uz češće mešanje žicom. Smesa treba da pobeli i da se udvostruči ili da dno šerpe u kojoj se pravi dostigne temperaturu od 80 stepeni.
Skinuti sa pare i umešati iseckanu čokoladu pa ostaviti da se ohladi na sobnu temperaturu.
Kada se čokoladni deo ohladio, umutiti puter pa mu dodavati čokoladni deo i mutiti. U sjedinjenu smesu dodati mlevene lešnike.
Korneti:
Umutiti pola litre slatke pavlake pa dodati krupno mlevene ili seckane lešnike i narendanu crnu čokoladu.
Umutiti tri šlaga prema uputstvu sa kesice pa i u njih dodati krupno mlevene ili seckane lešnike i narendanu crnu čokoladu.
Slaganje torte:
Na prvu koru staviti polovinu čokoladnog fila, pa preko njega polovinu kornet fila od slatke pavlake, pa drugu koru, ostatak čokladnog fila i ostatak korneta. Zatim staviti treću koru pa tortu staviti na sat vremena u frižider.
Posle hlađenja opseći krajeve torte, staviti kornet od šlaga iz kesice i lepo obložiti celu tortu. Staviti opet u frižider i servirati hladno.






Instagram:   / bubinsvetnatacni  

Facebook:   / bubinsvetnatacni  

mail za saradnju: mamabubainc@gmail.com