Como hacer sopes tradicionales

Sopes Tradicionales
Ingredientes
° 1 Kg. de masa de maíz nixtamalizada
° 2 tazas de frijoles refritos
° aceite el necesario
° queso fresco rallado
° lechuga finamente rebanada
PARA PREPARAR LA SALSA VAMOS A NECESITAR:
° 250 grms. de tomate verde
° 3 chiles serranos (35 grms.)
° un trocito de cebolla
° 1 ajo chico
° un poco de cilantro
° sal al gusto
PREPARACION:
PREPARACION DE LA SALSA:
° Ponemos a cocer en agua al fuejgo los tomates y los chiles,
los tomates se deben cocer solo hasta que cambian de color
para que no quede ácida la salsa. Dejamos reposar.
° En la licuadora molemos tomates, chiles, el trocito de cebolla,
el ajo, un poco de cilantro, sal al gusto y un poquito de agua.
y reservamos.

PREPARACION DE LOS SOPES:
° La masa la conseguimos en la tortillería, esta masa solo
necesita una cucharadita de sal y un chorrito de agua ya que
regularmente viene bien hidratada. Debemos dejarla en una
consistencia manejable pero que no se pegue en las manos y
la amasamos mäs o menos 5 minutos.
° Para poder formar sopes que tengan una medida de 14 cms. de
diámetro x 1/2 cm. de grosor dividimos la masa en 14 bolitas o
testáles.
° Ponemos cada bolita entre dos plásticos y presionamos para
formar la tortilla ya sea con una tortilladora o con un plato o con
un molde refractario (como es mi caso) ya que realmente se me
hace más cómodo.
° Formamos la tortilla y la pasamos a un comal que debe estar
bien caliente y dejamos cocer la tortilla aproximadamente 45
segundos de cada lado. Sacamos las tortillas del comal y las
dejamos reposar aproximadamente 2 minutos para poderlos
pellizcar para darles la forma de sopes.
° Ponemos a calentar en una sartén suficiente aceite y vamos a
freír los sopes aproximadamente 20 segundos de cada lado.
Los retiramos del aceite y los ponemos en papel absorbente para
quitar el exceso de grasa.
° Para servir, les ponemos frijoles, salsa, lechuga y queso, si es
tu gusto puedes poner más salsa. También si lo deseas puedes
poner crema de leche.