Panettone estilo italiano

Panettone estilo italiano, esponjoso y lleno de sabor, hecho como un profesional. Fermento previo, doble amasado, naranjitas y pasas de uva y el clásico enfriado boca abajo. Una receta que lleva tiempo y paciencia, pero el resultado es espectacular y vale cada espera.

Encontrá la receta con todos los ingredientes en mi blog. Podés imprimirla, seguirla paso a paso y encontrar tips super útiles: https://isabelvermal.com/panettone-es...

Panettone estilo italiano
Ingredientes
Paso 1 – Fermento previo
1 g Levadura seca
50 ml Agua
100 g Harina

Paso 1 (extra) – Hidratación de frutas
160 g Pasas de uva
60 ml Ron

Paso 2 – Primer amasado
1 g Levadura seca
130 ml Agua
70 g Azúcar
300 g Harina
— Fermento previo reservado
3 Yemas
70 g Manteca pomada

Paso 3 – Segundo amasado / Amasado final (a la masa)
— Masa previa levada
1 uni Ralladura de Limón
1 uni Ralladura de Naranja
100 g Harina
70 g Azúcar
1 pizca Sal

Paso 3 – Mezcla aparte (aromatizantes)
4 uni Yemas
20 g Miel
1 cdita Esencia de vainilla
1 cdita Esencia de panettone

Paso 3 – Incorporación final
120 g Manteca pomada
160 g Pasas de uva hidratadas
150 g Naranjitas confitadas

Paso 4 – Antes del horneado
1 cubito Manteca

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