Bari FOCACCIA: mekana Iznutra, hrskava Izvana!

Bari focaccia (Focaccia Barese) jedna je od najpoznatijih varijanti focaccie u Italiji, specifična za regiju Puglia, a posebno za grad Bari. Ovo je rustikalni, tradicionalni kruh koji ima bogatu povijest i prepoznatljiv okus zahvaljujući dodatku krumpira u tijesto, što mu daje mekanu i prozračnu teksturu.

Tijesto:
300 g brašna tipa 00
200 g samoline (griz od durum pšenice)
1 veći krumpir
10 g soli
10 g šećera
7 g suhog kvasca (ili 20 g svježeg)
20 g maslinovog ulja
300 ml tople vode

Toppings:
Cherry rajčice, prepolovljene
Crne ili zelene masline
Pelat rajčica San Marzano
Krupna sol
Suhi ili svježi origano
Maslinovo ulje

Priprema:
1️⃣ Skuhaj krumpir – Oguli i skuhaj krumpir dok ne omekša (oko 20 minuta). Zgnječi ga u pire i ostavi da se malo ohladi.
2️⃣ Zamijesi tijesto – U veću zdjelu stavi brašno, samolinu, šećer, sol i suhi kvasac (ako koristiš svježi, otopi ga u malo mlake vode sa šećerom). Dodaj pire krumpir, maslinovo ulje i toplu vodu. Miješaj dok ne dobiješ ljepljivo i mekano tijesto.
3️⃣ Prvo dizanje – Pokrij zdjelu krpom ili plastičnom folijom i pusti da se diže 2 sata na toplom mjestu.
4️⃣ Priprema pleha – Namaži pleh maslinovim uljem. Prebaci tijesto u pleh i nježno ga razvuci prstima. Nemoj ga previše pritiskati.
5️⃣ Dodavanje toppingsa – Pritisni cherry rajčice, masline u tijesto. Stavi Pelat rajčica San Marzano. Pospi krupnom soli, origanom i prelij s još malo maslinovog ulja.
6️⃣ Drugo dizanje – Ostaviti tijesto još 1 sat da ponovno naraste.
7️⃣ Pečenje – Peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 230°C oko 15 minuta, dok ne dobije lijepu zlatnu koricu.
8️⃣ Serviranje – Kad je gotova, poškropi s još malo maslinovog ulja i ostavi da se malo ohladi prije rezanja.

#FocacciaBarese #BariFocaccia #ItalianFood #PugliaFood #HomemadeBread #FocacciaLovers #AuthenticItalian #DomaćiKruh #HrskavoIMekano #focaccia