Capesante CBT cotte a bassa temperatura sous vide
Автор: CBT fatta in casa - Cottura a Bassa Temperatura
Загружено: 2022-01-16
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In questa preparazione viene proposta la cottura a bassa temperatura delle capesante. Impostando la temperatura indicata nel video si ottiene una texture un pò più consistente ma, variando la temperatura, si possono ottenere diversi tipi di densità delle noci e dei coralli
Per la finitura delle noci, si può utilizzare una normale piastra in ghisa rovente per creare una crosticina in superficie, oppure un barbecue per donare una nota di affumicato prima di portare a temperatura di servizio.
Per i tempi/temperatura di cottura vi rimando alle indicazioni del video ma in questa, come in tutte le preparazioni in cbt, modificare il rapporto tempi/temperatura vi aiuterà a trovare la texture che preferite!
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