La Minina - Pain d’œuf au poulet

La minina est une sorte d'entrée apéritive que l'on déguste dans la communauté juive de Tunisie lors des evenements et fêtes,
c'est un mets fin, et très apprécié en général, car c'est justement une sorte d'omelette avec de la viande, tout en finesse,
il m'arrive de varier les plaisir et d'y ajouter du cumin en poudre, ou de la coriandre fraiche, pour le plaisir des papilles,
ce plat est très facile à faire, donc il ne faut pas s'en priver,
je vous conseille tout de même de le laisser au frigo à couvert pendant 24h avant de le déguster avec du jus de citron !

Ingrédients:
14 œufs crus
6 œufs durs
400 gr de poulet cru
100 gr de mie de pain dur
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de jus de citron
1/2 cuillère à café de muscade
60 cl de bouillon de volaille
sel et poivre

commencer par faire les œufs durs
prendre le bouillon de volaille et imbiber le pain
couper le poulet en petit morceau
le hacher au hachoir,
séparer les blancs des jaunes.
essorer le pain imbiber entre vos mains et l'ajouter au poulet hacher,
saler et poivrer à votre goût
mélanger le pain et le poulet,
ajouter l'huile, le jus de citron et la muscade.
additionner les blancs petit à petit,
bien mélanger à la main.
mettre le four en préchauffage à 180°C chaleur tournante.
rectifier l’assaisonnement,
couper les œufs durs en petit morceaux et les ajouter à la préparation,
ajouter les jaunes, mélanger à la main.
chauffer de l'eau pour le bain marie,
tapisser un moule avec du papier sulfurisé, remplir avec l'appareil au 3/4 maxi.
cuisson classique
mettre le moule dans le bain marie et partir au four à 180°C
pour 45 mn à 1 heure suivant les fours.
à la sortie du four, imbiber la minina avec le reste du bouillon et couvrez
jusqu’à refroidissement complet.

méthode basse température
mettre l'appareil au four dans un moule au bain marie
dans un four préchauffé à 90° pour 2h30 à 3h de cuisson.
à la sortie du four, imbiber la minina avec le reste du bouillon et
couvrez jusqu’à refroidissement.
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Phil