MOJO CANARIO CON PAPAS ARRUGADAS

Plato único que se elabora en las islas canarias, siendo reconocida en el puesto número 1, entre las 7 mejores de la gastronomía española.

INGREDIENTES:
PAPAS ARRUGADAS:
1 kilo de papas pequeñas para arrugar.
1 Litro de agua.
350 gr. de sal gruesa.
1/2 Limón.
PREPARACIÓN:
En un caldero poner el agua y añadirle las papas previamente bien lavadas, la sal y el limón. Ponerlas a cocinar durante 20 minutos aproximadamente, transcurrido el tiempo la pinchamos con un tenedor y miramos si este se entierra fácilmente, en ese momento vaciamos el agua, retiramos el limón y con el fuego bajo y en el mismo caldero iremos moviéndolas dentro del caldero hasta que coja su punto de arruguez y sal.

MOJO ROJO:
1/2 Pimiento rojo.
4 Dientes de ajos.
1 cucharada sopera de pimentón.
1 cucharada pequeña de comino en grano y media cucharada pequeña de comino molido..
Sal gruesa al gusto.
200 ml. de aceite de girasol.
1 cucharada sopera de vinagre blanco.
PREPARACIÓN
En un recipiente poner el pimiento las especias la sal y los dientes de ajo con un poco de aceite. Trituramos bien, seguidamente añadimos el vinagre seguimos triturando y luego poco a poco añadirle el aceite que falta, sin dejar de triturar hasta que coja la consistencia deseada, si queremos más cantidad, hacerlo igual siempre duplicando las cantidades.

MOJO VERDE:
40 GR. en total de perejil y de cilantro.(TALLOS INCLUIDOS)
4 dientes de ajo.
1 Cucharada pequeña de comino en grano y 1/2 de comino molido.
Sal gruesa al gusto.
200 ml de aceite de girasol.
1 cucharada sopera de vinagre blanco.

PREPARACIÓN:
En un recipiente ponemos el perejil, cilantro, sal, ajos, comino y un poco de aceite, vamos triturando lentamente, luego añadimos el vinagre y seguimos triturando finalizamos añadiendo el aceite que queda hasta que el mojo coja su consistencia.

Solo falta coger una fuente o un plato grande, poner los mojos canarios en dos pequeñas salseras, las papas arrugadas alrededor, y comenzar a disfrutar de este sabor típico isleño.