【 JenChua 下厨 181 】传统潮州光锵，外皮香脆、内里软糯，带有花生与五香粉的浓郁香气，超级好吃。它是潮州人重要的年食，常在农历大年初一食用。TEOCHEW GUANG JIANG

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潮州光锵 TEOCHEW GUANG JIANG
潮州光锵（Guang Chiang），又称“光煎”或“广章”，是一种盛行于马来西亚北马地区（如槟城、吉打）的潮州传统糕点，也是潮汕移民带到海外并传承至今的古早味美食。

历史文化背景
名称由来：其名称在潮州话中意为“灌肠”，因其外形呈长条状，酷似肠子而得名。
年节习俗：它是潮州人重要的年食，常在农历大年初一食用。
素食传统：由于潮州人习惯在年初一吃素，正宗的光锵通常不含肉类，是纯素食糕点。

区别于“肉卷/五香”
虽然外形相似，但光锵与潮汕肉卷（卷章）最大的不同在于不含猪肉，且馅料以白萝卜和花生为主，吃起来清爽而不油腻，具有独特的豆皮香与花生香。

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材料

生花生 150克

沙葛（凉薯）500克（刨丝）

芋头 250克（刨丝）

白萝卜 280克（刨丝）

红萝卜 60克（刨丝）

香菜 20-30克（切碎）



调味料

盐 半茶匙

细砂糖 1茶匙

五香粉 半茶匙

白胡椒粉 1汤匙满

蘑菇粉/调味料 1茶匙


粉类

粘米粉 100克

普通面粉 100克

玉米淀粉/木薯粉 40克

其他

豆腐皮

食用油

做法

处理花生 （两种处理方法）
1.花生浸泡2个小时，再用气压高温20分钟煮，自然降温才备用。
2.花生提前浸泡一晚或者4个小时，隔天煮沸后煮约 30 分钟，捞起沥干备用。

准备蔬菜
沙葛，白萝卜，红萝卜，芋头刨丝备用。

拌馅料（全程不加水）
将所有蔬菜，花生、和香菜放入大盆中。
加入盐、糖、五香粉、白胡椒粉和调味料。
再加入粘米粉、普通面粉和玉米淀粉/木薯粉，搅拌至均匀成馅。

面粉糊1汤匙面粉加4汤匙清水，搅拌均匀备用

包卷
取一张豆腐皮，铺上适量馅料，卷紧成条，边缘沾点面粉水糊，重复至用完。

蒸制
蒸盘刷一层油或者使用香蕉叶，放入光将，大火蒸约 30 分钟。
取出放凉后切成小块。

煎炸
热油，用中火将光将煎/炸至金黄色、外皮香脆即可捞起。
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Ingredients
Main Ingredients

150 g raw peanuts

500 g jicama (julienned)

250 g taro (julienned)

280 g white radish / daikon (julienned)

60 g carrot (julienned)

20–30 g cilantro, finely chopped
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Seasonings

½ tsp salt

1 tsp fine sugar

½ tsp five-spice powder

1 heaping tbsp white pepper

1 tsp mushroom powder / seasoning
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Flours

100 g rice flour

100 g all-purpose flour

40 g cornstarch / tapioca starch

Others

Beancurd sheets (tofu skin)
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Cooking oil

Method
Prepare the Peanuts (Two Methods)

Method 1

Soak peanuts for 2 hours.

Pressure-cook at high heat for 20 minutes.

Allow pressure to release naturally. Set aside.

Method 2

Soak peanuts overnight or at least 4 hours.

Boil and cook for about 30 minutes.

Drain well and set aside.

Prepare the Vegetables

Julienned the jicama, white radish, carrot, and taro. Set aside.

Mix the Filling (No Water Added)

Place all vegetables, peanuts, and cilantro into a large bowl.

Add salt, sugar, five-spice powder, white pepper, and mushroom seasoning.

Add rice flour, all-purpose flour, and cornstarch/tapioca starch.

Mix thoroughly until well combined into a filling.

Flour Paste (for sealing)

Mix 1 tbsp flour with 4 tbsp water until smooth. Set aside.

Wrapping

Lay a beancurd sheet flat.

Place an appropriate amount of filling on top.

Roll tightly into a log.

Seal the edges with a little flour paste.

Repeat until all filling is used.

Steaming

Lightly oil the steaming tray or line it with banana leaves.

Arrange the rolls on the tray.

Steam over high heat for about 30 minutes.

Remove, let cool, then cut into smaller pieces.

Pan-Fry / Deep-Fry

Heat oil over medium heat.

Fry the pieces until golden brown and crispy.

Remove and drain excess oil. Serve hot.
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