［ 純素 ］日式炸雞,佃煮南瓜,建長湯［ Vegan ］Japanese Fried Chicken, Simmered Pumpkin, Kenchin Jiru

［ 純素 ］日式炸雞,佃煮南瓜,建長湯
［ Vegan ］Japanese Fried Chicken, Simmered Pumpkin, Kenchin Jiru

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開始前先說一聲,油炸料理不健康,
不過幾個月吃一次也OK吧？已經很久沒吃油炸料理：D！！！！
我嘗試過用幾款菇去做,
只有猴頭菇一絲絲的口感最好吃！（用杏鮑菇會變成鹽酥菇）
（小弟已茹素三十多年,吃後感是攝影師反映的！）
由於預先調味醃過,所以吃下去沒有菇的怪味,
而且還會爆汁！唯一的缺點是猴頭菇有點貴⋯
淺漬南瓜用中火慢煮,全件都很軟糯,連皮也可以吃,
拍攝完畢後一連吃了三件！
建長湯是日本其中一款湯品,
有麻油香之餘還有蘿蔔的清甜，做法和材料都很簡單,
你有空也來試試做吧！

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食譜：
日式炸雞：

猴頭菇 300克
黑椒 1茶匙(約5克）
雜錦香料 1茶匙(約5克）
辣椒粉 1茶匙(約5克）
砂糖 1茶匙 (約5克）
海鹽1茶匙 (約5克）
素蠔油 4茶匙(約20克）
豉油 2茶匙(約10克）
味醂 3茶匙(約15克）
粟粉 60克
低筋麵粉 15克

淺漬南瓜：
南瓜半個 約300克
豉油 2茶匙(約10克)
味醂 4茶匙(約20克）
砂糖 2茶匙 (約10克）
海鹽1茶匙 (約5克）
芝麻

建長湯：
乾海帶芽 5克
白蘿蔔 半枝
紅蘿蔔 一枝
鴻喜菇 半朵
麻油 4茶匙(約20克)
水 700ml
豉油 2茶匙(約10克)
味醂 4茶匙(約20克)
砂糖 1茶匙 (約5克）
海鹽1茶匙 (約5克）
純素香菇粉 1茶匙 (約5克）

其他材料：
椰菜
檸檬
三色小蕃茄
純素沙拉醬

Recipe:
Japanese Fried Chicken:
Hericium 300g
1 teaspoon black pepper (about 5g)
1 teaspoon Assorted spices (about 5g)
1 teaspoon Chili powder (about 5g)
1 teaspoons Sugar (about 5g)
1 teaspoons Sea Salt (about 5g)
Vegetarian Oyster Sauce 20g
2 teaspoons Soy Sauce (about 10 g)
3 teaspoons Mirin (about 15 g)
60g Corn Starch
15g All Purpose Flour

Pickled Pumpkin：
300g Pumpkin
2 teaspoons Soy Sauce (about 10 g)
3 teaspoons Mirin (about 15 g)
2 teaspoons Sugar (about 10g)
1 teaspoons Sea Salt (about 5g)
Sesame

Kenchin Jiru：
Dried kelp sprouts 5g
Half branch White Radish
One Carrot
Half Shimeji Mushroom
4 teaspoons Sesame oil (about 20 g)
Water 700ml
2 teaspoons Soy Sauce (about 20g)
4 teaspoons Mirin (about 20 g)
1 teaspoons Sugar (about 5g)
1 teaspoons Sea Salt (about 5g)
1 teaspoon Vegan Shiitake Mushroom Powder (about 5 g)

Other ingredients:
Cabbage
Lemon
Cherry Tomatoes
Vegan Mayonnaise

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