Стейк из ребра с черным маслом и бурбоновым соусом

Рибай-стейк, обжаренный на чугунной сковороде............. покрыт глазурью «бубон».

Обсушите рибай-стейк толщиной 1,2-2,5 см.

Слегка смажьте маслом с высокой температурой дымления.

Щедро приправьте приправой для чернения по вашему выбору.

Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне.
Добавьте пару капель масла с высокой температурой дымления.
Как только сковорода слегка задымится, положите стейк на сковороду и прижмите для равномерного контакта.
Оставьте стейк в покое, не трогайте его как минимум полторы минуты.
Переверните, готовьте минуту или две и приступайте к темперированию.
Как только температура стейка достигнет 48°C, начинайте переворачивать каждые 10-30 секунд, пока внутренняя температура не достигнет температуры «вытягивания».
Стейк поднимется на 5-8 градусов после того, как вы его вытащите из огня, поэтому вытащите стейк за 5-8 градусов до конечной температуры.
Конечная температура: 140-145°C (средний показатель). Температура вытачивания: 132-136°C (примерно).

Отложите стейк отдохнуть.

Глазировка БУРБОНА
Налейте 1/4 стакана бурбона в кастрюлю. Убавьте огонь до среднего и дайте бурбону начать кипеть. (Не наливайте бурбон на горячую сковороду, будьте осторожны при нагревании, он может воспламениться. Если это произошло, просто дайте ему сгореть или накройте крышкой, чтобы потушить.)

Как только бурбон закипит, добавьте пару чайных ложек чесночного порошка, одну (1) столовую ложку молотой горчицы, две (1) чайные ложки соевого соуса, одну (1) столовую ложку вустерширского соуса и одну (1) чайную ложку каджунской/креольской приправы. Доведите до лёгкого кипения, затем добавьте одну (1) столовую ложку коричневого сахара.
Хорошо взбейте всё вместе и варите на очень медленном огне около 5 минут, чтобы соус выпарился и слегка загустел.
Попробуйте и при необходимости добавьте приправу.

Перемешайте и хорошо перемешайте перед подачей.