Pasta AMATRICIANA la receta más simple y original que hay | Fácil y Tradicional

La pasta Amatriciana auténtica es uno de los grandes clásicos de la cocina italiana. Una receta sencilla pero llena de carácter, donde el guanciale, el tomate y el queso pecorino se unen para crear una salsa intensa, cremosa y llena de sabor.
Hoy te enseño cómo hacer una Amatriciana perfecta en casa, respetando la técnica tradicional y con trucos de chef para que te quede espectacular.

🧾 Ingredientes (4 personas)

320 g de pasta Rigatoni
700 g de passata de tomate (salsa de tomate)
200 g de guanciale (papada de cerdo curada)
½ cebolla
100 g de queso pecorino rallado
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto

👨‍🍳 Elaboración paso a paso

Preparar los ingredientes
Corta el guanciale en tiras finas (juliana).
Corta la cebolla en tiras finas.

Fundir el guanciale
Calienta una sartén grande sin aceite.
Añade el guanciale y, cuando empiece a freír, baja el fuego y cocínalo unos 10 minutos, removiendo.
El objetivo es que suelte toda su grasa lentamente.

Reservar el guanciale
Retira solo el guanciale y resérvalo.
No tires la grasa, es la base del sabor.

Sofreír la cebolla
En la misma sartén, con la grasa del guanciale, añade la cebolla y cocínala hasta que esté tierna y ligeramente dorada.

Añadir el tomate
Incorpora la passata de tomate, sal y pimienta.
Mezcla bien, tapa y cocina 20 minutos a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando.

Cocer la pasta
Pon agua a hervir con un buen puñado de sal gruesa.
Cuece la pasta y retírala 3 minutos antes del tiempo indicado en el paquete.

Mantecar la pasta
Añade la pasta directamente a la salsa.
Incorpora 4–5 cucharones del agua de cocción y saltea bien para que la pasta absorba el sugo.

El toque final
Añade el pecorino rallado, mezcla bien hasta que quede cremosa y apaga el fuego.

Emplatar
Sirve la pasta, añade:

Guanciale crujiente

Más pecorino rallado

Pimienta negra recién molida

👉 Y voilà! Tu pasta Amatriciana está lista.

💬 Comentarios finales

Esta receta es un ejemplo perfecto de cómo pocos ingredientes bien tratados pueden crear un plato increíble.
👉 La passata de tomate es casera, así que si quieres saber cómo hacer passata de pomodoro en casa, déjamelo en los comentarios y te preparo un vídeo paso a paso lo antes posible.

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00:00 – Introducción
00:05 – Ingredientes
00:14 – Cortar guanciale y cebolla
00:43 – Sofreír el guanciale
01:29 – Sofreír la cebolla
01:33 – Momento cómico / espectáculo
01:52 – Añadir la salsa de tomate
02:16 – Cocer la pasta
02:26 – Juntar la pasta con la salsa
02:44 – Añadir pecorino y saltear
02:55 – Emplatar la pasta