🥩 Брезаола — Хамон из Говядины 🇮🇹 | Как Сделать Настоящее Вяленое Мясо Дома

🇮🇹 Брезаола — это итальянский деликатес из вяленой говядины, который по вкусу и аромату напоминает хамон, но делается из отборного говяжьего мускула.
В этом ролике я покажу, как приготовить настоящую Брезаолу в домашних условиях — без лишнего оборудования, но с идеальной текстурой и вкусом.

📌 Что вы узнаете в этом видео:

Как правильно зачистить и подготовить мясо

Идеальную посолочную смесь для Брезаолы

Условия маринования и созревания

Как получить насыщенный вкус и красивый цвет

Как сушить Брезаолу дома.

💡 Это не просто рецепт — это технология, которая превращает обычную говядину в деликатес уровня Италии.

🧂 Рецепт
Ингредиенты (на 1 кг говядины):
Говядина — 1000 г
Нитритная соль — 28 г
Сахар — 6 г
Чёрный перец — 2 г
Розмарин — 0,2 г
Корица — 0,5 г
Гвоздика — 0,25 г
Можжевельник — 0,5 г

Приготовление:
1️⃣ Зачистите мясо от жил и плёнок.
2️⃣ Смешайте все ингредиенты посолочной смеси.
3️⃣ Тщательно натрите говядину, оберните в плёнку и оставьте в холодильнике на 14 дней.
Каждый день переворачивайте и массируйте кусок.
4️⃣ По окончании посола промойте мясо, обсушите.
5️⃣ Заверните в говяжью синюгу или коллагеновую плёнку, обтяните сеткой.
6️⃣ Созревайте при 12–14°C и влажности 75 - 80% около 1,5–2 месяцев,
до потери 35–45% веса.

Если любите вяленое мясо, шаркутерию и домашние деликатесы — этот ролик для вас!
Подписывайтесь на канал, ставьте 👍 и делитесь с друзьями гурманами ❤️

#брезаола #вяленоемясо #хамон #говядина #шаркутерия #рецептмяса #деликатес #вяленаяговядина #итальянскаякухня #мяснойкомпот