RELAIS DE CHAMBORD | Recette : asperges blanches et œufs mimosa

Le Chef Alexandre Trazeres vous propose une recette de saison facile à réaliser à la maison : Asperges blanches et œufs mimosa.

Asperges blanches et œufs mimosa

Ingrédients :
Asperges blanches
4 œufs
Citron
Ciboulette
Fleurs (si vous en avez à disposition)
Sel, poivre
Huile d’olive

Pelez les asperges, et coupez la partie rigide.

Pour la cuisson des asperges, mettez de l’eau bien salée dans une casserole. Ajoutez un peu de jus de citron. Portez à ébullition.

En même temps que vous faîtes chauffer l’eau des asperges, faîtes chauffer l’eau pour les œufs durs. Départ eau bouillante, comptez 9-10 minutes, afin que le blanc et le jaune soient bien cuits. Attention, si l’on cuit trop longtemps, le jaune va légèrement noircir, ce qui ne sera pas esthétique.

Une fois que l’eau des asperges bout, plongez les asperges pour environ 8 minutes. Le mieux est de ficeler les asperges pour éviter qu’elles ne s’entrechoquent. Pour tester la cuisson, piquer une asperge avec la pointe d’un couteau au niveau du pied. Il faut que le couteau s’enfonce, mais qu’il y ait quand même une légère résistance.
Astuce : si vous avez fait cuire les asperges trop longtemps, plongez-les dans de l’eau glacée, afin de stopper net la cuisson.

Ecailler les œufs et couper les en deux. Séparez les jaunes des blancs.

Hachez finement les blancs. Tamisez les jaunes pour obtenir une sorte de poudre. Mélangez les jaunes et les blancs délicatement. Ajoutez un peu de ciboulette. Assaisonnez à votre convenance : sel, poivre, éventuellement piment d’Espelette.

Dressez votre assiette à votre guise : disposez les asperges, puis les œufs mimosa, harmonieusement. Ajoutez un zeste de citron, pour apporter de la fraîcheur et du peps, puis un trait de jus de citron, quelques fleurs si vous en avez, et terminez par un trait d’huile d’olive.