Klassiske tarteletter med høns og asparges. Lavet fra bunden.

Det skal da ikke være nogen hemmelighed, at jeg har den der forkærlighed for at lave de klassiske danske retter. Det er dem, som jeg har lært at lave hjemme ved mor. Jeg har twistet dem lidt - I det jeg vil sige er en god retning. Men det må I jo vurdere. Lige i den her video, der driller blusset lidt, som I nok hurtigt ser. men håber det giver lidt mening alligevel.

Opskrift:
15-16 tarteletter.

3-4 kyllingelår.
1 liter vand
1,5dl hvidvin (kan undlades)
3 laurbærblade
1 tsk peperkorn
1 løg
1 gulerod
Lidt timian
lidt persille

50g smør
2 spsk mel
1 dåse asparges
5-6dl af kogevandet fra kyllingen
2,5dl fløde.
1 bundt grønne asparges
Salt, peber og evt en smule citronsaft og sennep.

15-16 tarteletter

Kruspersille, hvis du sådan rigtigt skal føre dig frem.

Kom kylling, vand og hvidvin i en gryde. Lad det stille koge op og lad det så simre 5-7 minutter. Skum løbende af. Tilsæt peberkorn, laurbær, løg, gulerod, timian og persille. Evt flere smagsgivere, hvis du har på lager. Lad det simre 45 minutter. Sluk for varmen og lad det trække en halv time.
Tag kyllingen op og lad den køle lidt før du plukker kødet fra benene.

Smelt smørret og kom melet ved. Bag godt igennem. Et par minutter, dog uden det tager farve. Kom vandet fra dåseasparges ved og rør løbende. Derefter hønsebouillonen og til sidst fløden. Kom dåseasparges, grønne asparges i stykker og kyllingen ved. Lad det simre lidt for at samle sig. Smag til med salt, peber, citronsaft og sennep.

Server i varmede butterdejstarteletter.