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【えひめのふるさとごはん】伊予地区のこんにゃく
Автор: 愛媛県農山漁村生活研究協議会
Загружено: 2024-08-22
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愛媛県伊予地区の手作り「こんにゃく」です。
こんにゃく芋はよく洗い、赤い芽を取り除き、適当な大きさに切って茹でます。ミキサーに芋とお湯を入れて攪拌した後、すぐに取り出して、いったん休ませ、コシが出るまでしっかりと手で混ぜます。1/2ずつ灰汁を入れて粘りがでるまで全体を混ぜます。
動画では草木灰から作った灰汁を使っていますが、炭酸ナトリウムでも代用できます。
～草木灰から灰汁をつくる方法～
鍋にお湯を沸かし、藁やそばの茎、樫、くぬぎ等を焼いて残った灰（白くなってしまう前の黒っぽいものが良い）を入れて、1日置いておきます。上澄み液をそっとすくいとるか、
目の細かい晒で2～3回漉して透明な液をとります。冷暗所で1年間保管できます。
【愛媛県農山漁村生活研究協議会】
農山漁村の担い手として、農山漁村生活・農業技術の向上、農業経営や農山漁村のますますの発展を目指して、食文化の伝承活動や地産地消活動など、さまざまな活動に取り組んでいます。
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