#389

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

ズッキーニのファルシグラタン
Courgette farcie

【材料】2〜4人前
ズッキーニ　2本
玉ねぎ　1/4個
にんにく　1/2片
えのき　1/4パック
サラミ　10個
キユーピー10種ミックス　1袋
卵　1個

ピザ用チーズ　適量
KAGOMEトマトソース　スプーン4杯

塩、胡椒　適量
オリーブオイル　小さじ2

【準備】
・ズッキーニは舟形にくり抜き、安定するように背面も平にカットする。くり抜いたものは刻む。
・玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
・えのきはざっくり刻む。
・オーブンは200℃に温めておく。

【手順】
1.フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんにく、カットしたズッキーニ、えのき、10種ミックス、サラミを炒める。塩、胡椒で味をする。

2.ボウルに（1）、卵を入れ混ぜ合わせる。

3.天板にアルミホイルを敷き、ズッキーニを並べたら（2）を詰め、トマトソース、チーズをのせる。

4.200℃のオーブンで18〜20分ほど焼く。

◎ボナペティ〜！

【飲物】
サンセール ブラン ル マノワール
Sancerre Blanc Le Manoir
フランス　ロワール

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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