Nusskuchen mit Kokosmilch

Dieses Rezept für einen Nusskuchen mit Kokosmilch fand ich sehr interessant und wollte es unbedingt für Euch testen.

Bisher habe ich mich nie an Rührkuchen getraut, die ohne Mehl und Butter/Margarine gebacken werden. Ab und zu sollte man aber etwas Neues probieren und so ist dieser Kuchen entstanden.

Die Konsistenz ist natürlich anders als bei einem Rührkuchen mit Eiern. Die Eier, wenn sie mit Butter/Margarine und Zucker schön lange aufgeschlagen werden, machen den Kuchen richtig schön locker. Dieser Kuchen ist fester, aber trotzdem schön saftig.

Wenn Ihr den Kuchen vegan backen möchtet, ersetzt die Kuhmilch einfach durch eine pflanzliche Milch (Soja, Mandel oder Nuss).

In meinen Playlists unter “Rührkuchen” und “Zutaten, die von der Weihnachtsbäckerei übrig geblieben sind”, findet Ihr noch weitere Rezepte. Schaut dort auch gerne nach.

Zutaten:
200 g Mehl
1 P. Backpulver
200 g gemahlene Nüsse nach Wahl
200 ml Kokosmilch
100 ml Öl, geschmacksneutral
100 ml Milch (für einen veganen Kuchen eine Pflanzenmilch nehmen)
1 TL Vanilleessenz
200 g Zucker

dunkle Kuvertüre
ca. 50 g gehackte Nüsse nach Wahl

Kastenform 30 cm - 180 Grad Ober-/Unterhitze - mittlere Schiene - 50-60 Minuten

Ihr benötigt zwei Rührschüsseln, in jeweils einer Schüssel werden die trockenen und feuchten Zutaten miteinander verrührt. Nun die feuchte Masse zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Teigschaber unterheben.

Meine Kokosmilch war sehr fest, so dass ich mehr Milch hinzugeben musste, damit der Teig nicht zu fest ist.

Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und glatt streichen. Auf der mittleren Schiene des auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofens für 50-60 Minuten backen.

Angegebene Backzeiten sind Richtwerte, da jeder Backofen anders backt. Macht immer eine Stäbchenprobe, um sicher zu sein, dass der Kuchen durchgebacken ist.

Den Kuchen für 10 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form nehmen und das Backpapier lösen.

Die geschmolzene Kuvertüre auf den Kuchen geben und mit Nüssen bestreuen.

Den Kuchen vollständig auskühlen und die Kuvertüre fest werden lassen.

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