Ricky教室 急凍雞翼四大美味秘訣 皮香脆有肉汁話咁易Frozen chicken wings turn into crispy and juicy delicacy
Автор: Ricky講煮講食
Загружено: 2023-07-28
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「現在有些少像慢煮，雞翼裡面最中心的水份，不會揮發得這麼厲害。雞皮的脆面亦會保持得較長久，這個雞翼想不好吃都很難。」名廚Ricky笑說。
這次他想跟大家分享做急凍雞翼的秘訣。他強調醃雞翼之前，必需要下些功夫。「因為雞翼中間有兩條骨，中間的肉較難吃到。所以第一秘訣是先切掉關節位的碎骨，然後輕輕攝刀進去𠝹開它，將黏著的筋切斷。除了吃的時候會較方便，亦因為兩條骨切開了，皮沒這麼攣，煎雞翼的時候自然比較平直，煎出來不但漂亮，煎的脆面亦會香脆均勻得多。」他娓娓道來。
跟著便是醃雞翼。這次做的是泰式風味，醃料只有香茅、檸檬葉和魚露。雞翼用魚露醃過之後，肉質不但會彈，水份又保存得好。第二秘訣是醃的時間不可太短，最好醃起碼半日，如果可以醃過夜，味道和質都會更好。
第三秘訣便是要下多些油去煎雞翼。因為油才是導熱的媒體，用油的熱力去煎雞翼，皮不但均勻受熱，又不怕容易煎到焦黑。
第四秘訣便是控制煎雞翼的時間。「大約煎五分鐘便可以熄火，然後把雞翼反轉，它的餘溫足夠將雞翼反轉的一面弄熟。現在有些少像慢煮，裡面的肉汁便不會急速冒升上來，而令外層的脆皮很快腍掉。」
他特別介紹了法國Charles de Cazanove Brut Rose來配搭泰式雞翼。這玫瑰香檳加了紅酒下去，令酒體比一般玫瑰香檳的骨幹更加有力，果香的味道特別濃稠。而且價錢吸引，對喜歡喝香檳的人來說，絕對值得一試。
註：
1. Charles de Cazanove Brut Rose
Ricky老友價 $289/支(原價 $379/支)
購買6支或以上可獲95折優惠或購買12支或以上可獲9折優惠。
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泰式雞翼
Chicken wings in Thai style
材料 (Ingredients) ：
急凍雞翼 500克
Frozen chicken wing 500g
香茅 15克
Lemongrass 15g
泰國青檸葉 2片
Kaffir lime leaves 2pc
魚露 30克
Fish sauce 30g
炸粉 6克
Deep fried powder 6g
醬汁：
沙律醬 100克
Mayonnaise 100g
茄汁 30克
Tomato sauce 30g
辣椒仔 10克
Tabasco 10g
泰國青檸葉 2片
Kaffir lime leaves 2pc
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