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Ricky教室 急凍雞翼四大美味秘訣 皮香脆有肉汁話咁易Frozen chicken wings turn into crispy and juicy delicacy

Автор: Ricky講煮講食

Загружено: 2023-07-28

Просмотров: 1261402

Описание:

「現在有些少像慢煮,雞翼裡面最中心的水份,不會揮發得這麼厲害。雞皮的脆面亦會保持得較長久,這個雞翼想不好吃都很難。」名廚Ricky笑說。
這次他想跟大家分享做急凍雞翼的秘訣。他強調醃雞翼之前,必需要下些功夫。「因為雞翼中間有兩條骨,中間的肉較難吃到。所以第一秘訣是先切掉關節位的碎骨,然後輕輕攝刀進去𠝹開它,將黏著的筋切斷。除了吃的時候會較方便,亦因為兩條骨切開了,皮沒這麼攣,煎雞翼的時候自然比較平直,煎出來不但漂亮,煎的脆面亦會香脆均勻得多。」他娓娓道來。
跟著便是醃雞翼。這次做的是泰式風味,醃料只有香茅、檸檬葉和魚露。雞翼用魚露醃過之後,肉質不但會彈,水份又保存得好。第二秘訣是醃的時間不可太短,最好醃起碼半日,如果可以醃過夜,味道和質都會更好。
第三秘訣便是要下多些油去煎雞翼。因為油才是導熱的媒體,用油的熱力去煎雞翼,皮不但均勻受熱,又不怕容易煎到焦黑。
第四秘訣便是控制煎雞翼的時間。「大約煎五分鐘便可以熄火,然後把雞翼反轉,它的餘溫足夠將雞翼反轉的一面弄熟。現在有些少像慢煮,裡面的肉汁便不會急速冒升上來,而令外層的脆皮很快腍掉。」
他特別介紹了法國Charles de Cazanove Brut Rose來配搭泰式雞翼。這玫瑰香檳加了紅酒下去,令酒體比一般玫瑰香檳的骨幹更加有力,果香的味道特別濃稠。而且價錢吸引,對喜歡喝香檳的人來說,絕對值得一試。

註:
1. Charles de Cazanove Brut Rose
Ricky老友價 $289/支(原價 $379/支)
購買6支或以上可獲95折優惠或購買12支或以上可獲9折優惠。

2. 凡購買Charles de Cazanove Brut Rose 或任何其他產品,每次均可獲贈送西班牙紅酒CASTILLO FELICIDAD VINO TINTO 2019一支或澳洲紅酒WOZU The Patriarch Shiraz Limited Edition一支。先到先得,送完即止。

3. 購買滿$800或以上可享免費送貨服務。

4. 如有查詢,可whatsapp 6508 8581或Facebook: SAMAZAMA HK或Instagram: samazama_hk


泰式雞翼
Chicken wings in Thai style

材料 (Ingredients) :

急凍雞翼 500克
Frozen chicken wing 500g

香茅 15克
Lemongrass 15g

泰國青檸葉 2片
Kaffir lime leaves 2pc

魚露 30克
Fish sauce 30g

炸粉 6克
Deep fried powder 6g

醬汁:
沙律醬 100克
Mayonnaise 100g

茄汁 30克
Tomato sauce 30g

辣椒仔 10克
Tabasco 10g

泰國青檸葉 2片
Kaffir lime leaves 2pc

#Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥 #雞翼 #急凍雞翼 #香檳 #玫瑰香檳 #OrenjiProduction #Ricky #Rickycheung #Chickenwing #Frozenchickenwing #Charlesdecazanove #Champagne #Rose #Samazamahk

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