快手好吃的家常菜四大金刚 EP5 | 依旧能打的N个小窍门厨房小白也零踩雷 | 京酱肉丝 | 丝瓜炒油条 | 最好吃的蛋炒饭 | 豌豆苗拌腐竹

依旧能打的家常菜四大金刚EP5，超多隐藏小技巧（小白和大厨之间就差这些啦）；京酱肉丝最柔和的酱香用哪种，家常蛋炒饭如何做到颗粒分明，每一口都爆香；腐竹吃出新花样，丝瓜炒油条，油条不tuo不软却汤汁饱满，丝瓜依旧翠绿的分寸......希望大家会喜欢，么么哒~

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时间轴-章节/Chapters:
0:00 开头/Intro
0:20 丝瓜炒油条 Sautéed loofah with deep-fried dough sticks
2:29 豌豆苗拌腐竹 Pea sprouts and bean curd stick salad
4:24 京酱肉丝 Sautéed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce
7:54 葱油蛋炒饭 Stir-fried rice with scrambled eggs and mixed veggies

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配料表/Ingredients:
丝瓜炒油条：
丝瓜200g
油条半根
蒜 3瓣
小葱 1根
朝天椒 半个
姜末 1小撮
白砂糖6~8g
盐1g左右
蚝油半汤匙
Sautéed loofah with deep-fried dough sticks:
Loofah/Sigua 200g
Half a Youtiao/deep-fried dough stick
3 cloves of garlic
chopped green onion
half a hot chili
finely chopped ginger
granulated sugar 6~8g
salt 0.5~1g
half a tbsp of oyster sauce

豌豆苗拌腐竹：
鲜腐竹120g
豌豆苗 1小把
蒜泥 两瓣
黑醋或香醋 1汤匙
枫糖浆或蜂蜜1汤匙
生抽1汤匙
水2~3汤匙
蚝油1汤匙
盐1g
辣椒油1汤匙
香菜末
朝天椒
Pea sprouts and bean curd stick salad:
fresh bean curd stick 120g
a handful of pea sprouts
two cloves of mashed garlic
1 tbsp of Balsamic vinegar
1 tbsp of maple syrup or honey
1 tbsp of soy sauce
2 to 3 tbsp of water
1 tbsp of oyster sauce
salt 1g
1 tbsp of chili oil
chopped coriander
hot chili

京酱肉丝：
里脊肉 200克
（腌肉料：盐 0.5克、蛋清 1个、葱姜水 1汤匙、生抽 1汤匙、玉米淀粉或生粉 5克左右，油 半汤匙）
姜末 3片姜切末
大葱大半根切细丝
沪式甜酱或甜面酱 2 或2.5汤匙
白砂糖 8克
料酒 2汤匙
芝麻油 半汤匙

Sautéed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce：
pork tenderloin 200g
(Ingredients to marinate the pork: salt 0.5g, one egg white, a tbsp of water mixed with ginger and scallion, a tbsp of soy sauce, corn starch or starch 5g, half a tbsp of oil)
3 thin slices of ginger (finely chopped)
3/4 a scallion shredded
2 or 2.5 tbsp of Shanghai style sweet sauce
or sweet flour paste
granulated sugar 8g
2 tbsp of cooking wine
half a tbsp of sesame-seed oil

葱油蛋炒饭：
鸡蛋 两个
蛋黄1个
盐两克
米饭200克
葱花 少许
冷冻玉米粒、豌豆粒、胡萝卜丁60g
Stir-fried rice with scrambled eggs and mixed veggies:
cooked rice 200g
mixed frozen carrot, corn and peas 60g
chopped green onion
two whole eggs and one egg yolk
salt 2g

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