PARMIGIANA DI MELANZANE

Parmigiana di melanzane
Ingredienti per 4 persone

3 melanzane abbastanza grandi circa 2,2 kg.
750 ml. di salsa - 4 uova sode - 400 grammi formaggio provolone dolce
200 grammi di prosciutto cotto - 300 grammi parmigiano reggiano grattugiato
Basilico, qualche foglia - Olio extravergine di oliva - Olio di oliva per friggere
Sale grosso q.b.
Preparazione:
Lavare, pulire e affettare le melanzane a fette di circa mezzo centimetro.
Metterle sottosale e coprirle con un peso, per circa 2 ore, questo serve per far uscire il liquido che hanno all’interno.
Friggere le melanzane in abbondante olio di oliva o altro a vostro piacere finchè non saranno dorate e dopo adagiarle su un foglio di carta assorbente.
Versare la salsa in una pentola, aggiungere un filo d’olio extravergine, le foglie di basilico e cuocere per circa 15 minuti.
Bollire le uova finchè non saranno sode e farle a fettine.
La provola, tagliarla a fette o a cubetti, come volete.
Quando tutti gli ingredienti sono pronti, prendere la pirofila e sul fondo mettere la salsa, fare un primo strato di melanzane, mettere le fette di uova sode, la provola e il prosciutto cotto, dopodichè continuare con questa operazione fino a quando la pirofila non sarà quasi piena.
L’ultimo strato sarà formato dalle melanzane e abbondante parmigiano grattugiato.
Nel frattempo, avremo fatto riscaldare il forno a 180° gradi in modalità ventilato.
Quindi prendere la pirofila e cuocere per circa 20/25 minuti.
Terminata la cottura, farla intiepidire o raffreddare.
Il piatto è pronto buon appetito.
Il mio consiglio per una ottima parmigiana, le melanzane rigorosamente fritte.