مطبخ ام طلال وصفة مربى الكمثره الاجاص بالمكسرات

الوصفه بانستجرامي
@thkitchen_
تحت هذا الرالط
#ام_طلال_مربى_الكمثره_الاجاص_بالمكسرات
المقادير سأكتبها لكيلو كمثره اجاص⬇️⬇️
كيلو حبات كمثره اجاص تكون صغيره بحجم البيضه
كل كيلو كمثره اجاص نحتاج كيلو سكر
كل كوب سكر نحتاج كوبين ماء
كل كيلو كمثره اجاص نحتاح عصير ليمونه
عود قرفه
حبتين قرنفل
حبتين ورد
نصف ملعقه صغيره زبده
٦ حبات مستكه مطحونه مع ملعقه صغيره سكر
٢ ملعقة طعام ماء زهر
٢ ملعقة طعام ماء ورد
قشر الكمثره الاجاص من ٤ الى ٦ حبات
كوب جوز مفروم عالسكين وكوب حبات لوز مقشره اضعهم على ورق زبده واحمرهم بالفرن قليلا كي يجف زيتهم ولا يخرجو المكسرات زيوتهم داخل المربى كي لا يفسد ان لم تحمصوهم وسكبتو المكسرات نيه هذا اكبر غلط ستجدون المربى فسد بكل حبة مكسرات ستجدون كالخيوط حولها فهذا الزيت خرج من المكسرات داخل الشراب فيفسد طعم المربى
الطريقه⬇️⬇️
نحضر جاط فيه ماء بارده نذوب ثلج فيه نعصر عليه نصف ليمونه
نبدء نقشر الكمثره الاجاص مع الاحتفاظ بالغصن وتحفر من الاسفل حبة الكمثره بحفارة الكوسا لازالة اللب من داخلهم كالعروق الجامده والبذور من حبات الكمثره الاجاص
وتوضع مباشره بالجاط الذي يوجد فيه عصرة نصف ليمونه مع الماء البارده
القشور لا ترموها نحتاج ٦ حبات للشراب لتعزيز الطعم والباقي جففته واطحنه واستخدمه نكهة كمثره اجاص للكيكات او الحلويات اطحنهم بعد ان يجفو واضعهم بمطربان داخل الثلاجه
نوزن الكمثره الاجاص الكيلو يقابله كيلو سكر
اوزن السكر كم كوب واضعهم بالطنجره اطحن المستكه اسكبها فوق السكر واخلط ثم ابدء اضع لكل كوب سكر ٢ كوبين ماء من الفلتر واحركهم اول ما يبدء السكر والماء يذوب ويغلي الشراب اسكب عصير ليمونه وعود قرفه او عودين وحبتين ورد وحبتين قرنفل واقلبهم ثم اضيف حبات الكمثره كم حبة من القشور اول ما يغلي اضيف الزبده نصف ملعقه صغيره تخفف من الرغوه وتجعلها تتحول الى ماده لزجه باطراف الطنجره من الداخل مما يسهل اخراجها ثم اكمل طبخ حبات الكمثره على نار هادئه حتى تستوي ويتغير لونها وتصبح ذهبيه وشفافه
عندما يتغير لونها وتشقر حبات الكمثره اسكب المكسرات اللوز والجوز المحمصين بالفرن واقلبهم ثم اضيف الماء زهر وماء ورد واقلبهم واغليهم ٣ دقائق مع المربى لمعرفة الدرجه الممتازه لكثافة شراب المربى نأخذ ملعقتين من الشراب واسكبهم بصحن وافردهم ادخلهم الثلاجه دقيقتين ثم اخرج الصحن باصبعي امرره وسط الشراب بخط طولي ان لم يلتصق او يتجمع الشراب على بعضه البعض معناه وصل الشراب للقوام المطلوبه كي لا يكون جدا جامد بعد ان يبرد ونطفىء النار وننتظر ان يبرد المربى واسكبهم بمطربان زجاج معقم واقفلهم ويوضعو داخل الثلاجه لحين استخدامهم