Baba aux fraises et à la fleur d’oranger | Yann Couvreur

On se retrouve aujourd’hui avec un délicieux baba aux fraises et à la fleur d’oranger. Une recette un peu particulière puisqu’elle ne contient pas d’alcool afin de convenir au plus grand nombre. Le baba aux fraises façon Yann Couvreur, c’est maintenant 🦊

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Les ingrédients (pour 4/6 personnes) :

Pâte à baba :
Farine 55 60g
Une pincée de sel
Beurre 19g
Levure 2.50g
Miel 2.50g
Œufs 70g

Sirop imbibage :
Eau 610g
Sucre 150g
Purée de citron vert 130g
Purée de framboise 80g
Purée de cassis 40g

Agar fraises :
Purée de fraises 600g
Sucre 10g
Agar agar 10g
Fraises fraîches 125g

Ganache fleur d’oranger :
Crème 35% 100g
Chocolat blanc 25g
Gélatine feuille 3 feuilles
Fleur d’oranger 70g
Crème 35% 365g

Décoration :
Fraises fraîches 125g


Cuisson : 45min à 160°C.


00:00 : Préparation de la pâte à Baba
01:37 : Préparation de la purée citron vert/fraise
02:41 : Mixage de l'agar
02:58 : Préparation du nappage fraise
03:58 : Cuisson
04:37 : Imbibage et nappage du Baba
05:20 : Garnissage
05:56 : Préparation de la crème chantilly
06:44 : Pochage et finitions
08:01 : Dégustation


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