Pizza chiena di Pasqua: la ricetta originale napoletana del rustico ripieno

La pizza chiena, in italiano “Pizza piena”, è un rustico tipico della tradizione gastronomica napoletana che si prepara durante il periodo pasquale, precisamente il giorno del Venerdì Santo. La pizza chiena è ideale da servire il giorno dopo, quando tutti i sapori si sono ben amalgamati, o da gustare in compagnia durante il pic-nic di Pasquetta. Si tratta di una preparazione che può essere utile anche per riciclare avanzi di salumi e formaggi: insomma una ricetta anti-spereco che è una vera gioia per il palato!
La ricetta della pizza chiena è antichissima: la sua origine risalirebbe addirittura al Medioevo, quando fu inventata da alcuni pastori della Basilicata per poi essere “perfezionata” in Campania, precisamente a Benevento.
Oggi prepariamo questo deliziosa torta salata con lo Chef Raffaele Cardillo che ti spiegherà come realizzarla secondo la ricetta originale napoletana. Si parte dalla realizzazione dell’impasto che racchiuderà un ripieno ricco e godurioso a base di di uova sode, provolone, ricotta, salame napoletano, pancetta, capocollo tagliati a strati, arricchito da uova sbattute. Prima della cottura in forno il tutto viene ricoperto da un'altra sfoglia di impasto che andrà a coprire il ripieno.
Oggi esistono diverse versioni di pizza chiena ma l'originale napoletana prevede che tutti gli ingredienti del ripieno vengano tagliati a strati per essere ben visibili una volta tagliati: l'effetto scenico è garantito.
Scopri come prepararla alla perfezione.

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Ingredienti per 1 stampo da 24 cm
 
1 kg di farina 00
500 gr di ricotta
200 gr di capocollo
200 gr di salame napoletano
200 gr di pancetta
200 gr di provolone piccante
100 gr di parmigiano grattugiato
100 gr di pecorino
100 gr di sugna
12 uova
1 litro di latte
1 panetto di lievito di birra
10 gr di sale (opzionale)

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