Torta húmeda de coco al chocolate por Osvaldo Gross (2021)

Ingredientes:
4 yemas
4 claras
130 g de coco rallado
230 g de azúcar orgánico
160 cc de leche con 3 cucharadas de coco rallado
140 g de harina común 0000
60 g de almidón de maíz
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharita de bicarbonato de sodio
160 g de manteca blanda o mantequilla
1 pizca de sal fina

ALMÍBAR
120 cc de leche
25 g de coco rallado
2 cucharadas de azúcar impalpable

CUBIERTA OPCIONAL
dulce de leche c/n

GLASEADO DE CHOCOLATE
200 g de chocolate cobertura semiamargo
80 g de manteca pomada
2 o 3 cucharadas de crema de leche

PREPARACIÓN

TORTA DE COCO
Batir en bowl las yemas con 1/3 del azúcar Chango y la sal - Unir la manteca blanda – Agregar tamizando la harina y el almidón Chango con el polvo para hornear – En otro bowl merengar las claras con el resto del azúcar Chango – Agregar al batido de yemas el bicarbonato Chango junto a la leche de coco y las claras merengadas - En un molde de 22 a 24 cm de diámetro, enmantecado y espolvoreado con coco rallado Chango, colocar la masa - Hornear a 170 °C durante aproximadamente 35 a 40 minutos.

ALMÍBAR
Hacer un almíbar con la leche, el coco rallado y el azúcar impalpable Chango - Hervir uno o dos minutos - Al retirar del horno - Bañar la torta con el almíbar.

CUBIERTA OPCIONAL
Hacer una cubierta delgada con dulce de leche - Luego cubrir con el glaseado chocolate.

GLASEADO DE CHOCOLATE
Fundir el chocolate a baño María - Unir la manteca pomada y luego la crema apenas tibia hasta lograr la fluidez deseada – Bañar