Solo masa madre. Con hojuelas y semillas tostadas en mantequilla. Detalles en la descripción.
Автор: Enharinado
Загружено: 2023-08-28
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Las hojuelas tostadas en mantequilla hacen de este pan una delicia. No te imaginas el olor en la cocina.
Masa:
350 gr. harina de fuerza.
265 gr. de agua 👀 Agregar poco a poco. No todas las harinas lo absorben.
70 gr. masa madre.
7 gr. sal.
Hojuelas:
30 gr. de hojuelas de avena. Yo hojuelas de espelta.
20 gr. de semillas de linaza.
15 gr. de mantequilla.
50 gr. de leche.
Dejar que la mantequilla se tueste. Despide un olor riquísimo.
Tostar hojuelas y semillas. Agregar la leche y dejar que se hidrate.
Reservar y dejar enfriar.
Mezclar el agua y la harina. Dejar en autólisis entre 30 min. y 1 hora.
Añadir la masa madre. Dejar reposar 30 min.
Añadir sal. Dejar reposar 30 min.
De último añadir la mezcla de las hojuelas y semillas.
Pliegues cada 45 min. 3 a 4 veces. Según se desarrolle la masa.
Formar como se enseña en el vídeo completo en YouTube.
Decorar con hojuelas.
Dejar fermentar 12 horas en nevera a 6°C.
Hacer corte para la greña.
Hornear con vapor a 250°C 10 min.
Hornear sin vapor a 230°C 30 min. o hasta que la temperatura interior del pan llegue a 98°C.
Dejar enfriar antes de cortar.
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