CIY - cook it yourself EP107 [2/3] Homemade Pasta : ลาซานญ่าเนื้อ (20 ส.ค. 59)

อาหารจานเส้นสุดหรูอย่างพาสต้า ใครๆก็สามารถทำได้นะ! CIYคราวนี้ขอชวนเพื่อนๆมาลองทำ Fresh pasta กันสักตั้ง! ผมรับประกันเลยว่าทั้งอร่อย ทั้งสนุกมันไม่ยากอย่างที่คิด”

ติดตามสูตรเต็มๆได้ที่ www.facebook.com/sangdadpublishing
#CIYwithNAN

ติดตามชม CIY - cook it yourself ได้ทุกวันเสาร์ 13:00 น. ทางช่อง New TV 18 (ช่องเคเบิ้ล 28)

Ingredients ซอสโบลองนีส ปริมาณ45 ถ้วย
เนื้อวัวบด 500 กรัม
หอมใหญ่หั่นลูกเต๋าขนาด 2 ซม. 1 ถ้วย
แครอทหั่นลูกเต๋าขนาด 2ซม. ½ ถ้วย
เซเลอรี่ลอกเปลือกหั่นลูกเต๋าขนาด 2ซม. ½ ถ้วย
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
ไธม์ โรสแมรี มาร์เจอแรม เสจแห้ง อย่างละ ½ ช้อนชา
ออริกาโนแห้ง ¾ ช้อนชา
เกลือป่น 2 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนชา
โหระพาสับ 2 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 2 ใบ
กระเทียมบุบ 2 กลีบ
เนยสดชนิดจืด 2 ช้อนโต๊ะ
ไวน์แดง ½ ถ้วย
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศเข้มข้น 3 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศสับแบบกระป๋อง 400 กรัม
น้ำสต็อกเนื้อหรือน้ำพอท่วมเนื้อ

Ingredients ซอสขาว
นมสดชนิดจืด 2 ¾ ถ้วย
เนยสดชนิดจืด 45 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 45 กรัม
พาร์มีซานชีสขูดละเอียด 40 กรัม
เกลือป่น ¾ ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น ½ ช้อนชา
ลูกจันทร์ป่น ¼ ช้อนชา

Ingredients ลาซันญ่าเนื้อ
แป้งพาสต้าสด 700 กรัม
ซอสโบลองนีส 4 ถ้วย
ซอสขาว 1 ½ ถ้วย
เนยสดชนิดจืดนุ่มสำหรับทาชามอบ ½ ช้อนโค๊ะ
มอซซาเรลลาชีสขูดเส้น 2 ถ้วย
พาร์มีซานชีสขูดละเอียด ¼ ถ้วย
ใบโหระพาซอย 2 ช้อนโต๊ะ

Instructionซอสโบลองนีส (ซอสเนื้อ)
1. ใส่หอมใหญ่ แครอท และเซเลอรี ลงในเครื่องปั่น ปั่นจนผักเป็นชิ้นละเอียด (หากไม่มีเครื่องปั่นให้สับเป็นชิ้นเล็กๆ)
2. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง ใส่หอมใหญ่ แครอท เซเลอรีที่ปั่นไว้ ผัดสักครู่ใส่เนื้อบด ผัดจนเนื้อสุก ในกระทะเริ่มแห้งใส่ ไธม์โรสแมรี มาร์เจอแรม เสจ ออริกาโน ใบกระวาน และกระเทียมบุบลงผัดให้เข้ากันจนผักแห้ง ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ และมะเขือเทศเข้มข้นผัดต่อประมาณ 1-2นาทีเพื่อให้แป้งสุก จากนั้นใส่ไวน์แดงผัดจนไวน์งวด ใส่เนื้อมะเขือเทศสับและน้ำสต็อก รอจนเดือดแล้วหรี่เป็นไฟอ่อนเคี่ยวต่อนาน 20 นาทีหรือจนเนื้อนุ่มดี
3. พอเนื้อนุ่มดี ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ พริกไทย และใส่โหระพาสับลงผัดให้เข้ากัน ปิดไฟใส่เนย และเอาใบกระวานออก
4. ทำซอสขาว ตั้งหม้อใส่เนยบนไฟกลาง พอเนยละลาย ใส่แป้งสาลีลงผัดให้เข้ากันประมาณ 2นาที ระหว่างนี้ใช้ตะกร้อคนไปเรื่อยๆ
ใส่นมสด พอซอสเริ่มเดือด ใส่พาร์มีซานชีส ลูกจันทร์ป่น และปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย คนให้เข้ากัน พักไว้
5. อุ่นเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ทำแผ่นลาซันญ่าจากแป้งพาสต้าสด ตัดให้มีขนาดแผ่นละ 7x10นิ้ว หรือขนาดเท่า
ภาชนะที่จะใส่ลาซันญ่า ตั้งหม้อน้ำให้เดือด ใส่น้ำมันมะกอกลงในน้ำเล็กน้อย และบนภาชนะที่พักแป้งต้มสุกแล้ว
นำแผ่นลาซันญ่าลงต้มจนสุกแล้วตักขึ้นพักไว้ สามารถทาน้ำมันมะกอกบนแผ่นลาซันญ่าได้อีก เพื่อไม่ให้แผ่นแป้งติดกัน
6. รองภาชนะที่จะนำเข้าอบด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย วางแผ่นลาซันญ่าชั้นแรกลงไป ตามด้วยซอสโบลองนีสเกลี่ยจนทั่วแผ่น
ลาซันญ่า ตามด้วยซอสขาวแล้วเกลี่ยให้ทั่วบนซอสเนื้อ โรยมอซซาเรลลาชีส แล้ววางแผ่นลาซันญ่าให้เต็มภาชนะ ทำสลับไปเรื่อยๆ
จนถึงชั้นรองสุดท้าย ตัดซอสเนื้อ ตามด้วยซอสขาวเกลี่ยให้ทั่ว โรยมอซซาเรลลา และพาร์มีซานชีส และใบโหระพาซอย วางปิดด้วย
แผ่นลาซันญ่าแผ่นสุดท้าย ราดด้านบนด้วยซอสขาวที่เหลือ โรยมอซซาเรลลาและพาร์มีซานชีสที่เหลือ
7. นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนานประมาณ 20 นาที หรือจนชีสด้านหน้าเหลือง นำออกจากเตาอบ พักคลายความร้อนเล็กน้อย แล้ว
จัดเสิร์ฟ