[김치 편] 서울식 배추김치 담그기(15kg) | 가락시장 제철 식재료로 차리는 건강밥상 프로젝트 제2탄!

가락시장 제철 식재료로 차리는 건강밥상 프로젝트 제2탄!

이하연 김치명인의 "서울식 배추김치 담는 비법"을 여러분에게 소개합니다.

"건강밥상"의 꽃인 "김치"로 건강하고, 행복한 식생활 하세요^^


진 행 : 이하연 명인(농식품부 58호, 대한민국김치협회장) / 가락몰 쿠킹스튜디오

교육 참여 신청 방법
공사 홈페이지(https://www.garak.co.kr) - 시장소식 - 고객참여 - 행사참여



====== 서울식 배추포기 김치(15kg) 담그기===========

【재 료】
(절 임) 절임배추 10kg(배추 4포기, 물 6L , 천일염 900g)
(부재료) 무 1.5kg, 배 1개, 갓 300g, 쪽파 300g, 미나리 200g, 단감 2개
(양 념) 다시다물 3컵, 찹쌀죽 3컵(찹쌀1컵 : 물7컵), 고춧가루 550g, 다진마늘 450g,
다진생강 80g~100g, 멸치가루 2큰 술, 검은 깨 2큰 술
(젓 갈) 멸치액젓 550g, 새우젓 120g, 생새우 300g

【담그는 방법】
1. 배추는 밑동에 칼집을 넣어 손으로 벌려 가른다. 분량의 물에 소금 양의 반을 풀어 녹인 다음 배춧잎 사이사이에 소금물을 끼얹어 적신다. 배추 줄기 부분에 켜켜이 나머지 소금을 뿌린다.
큰 통을 준비해 소금을 뿌린 배추의 속이 위로 올라 오도록 차곡차곡 쌓고 남은 소금물을 붓는다.
5시간이 지나면 아래위의 배추 위치를 바꿔 한 번 뒤집은 다음 다시 5시간을 절인다.
절인 배추는 흐르는 물에 세 번 정도 헹궈 소금기를 뺀 후 채반에 엎어서 물기를 뺀다.

2. 물1 1L에 다시마 10g을 넣어 끓이다가 팔팔 끓어오르면 7분 정도 두었다가 다시마를 건져내고, 식힌다.

3. 찹쌀 1컵을 불린다. 불린 찹쌀 1컵과 물 7컵을 함께 끓인 다음 식힌다.
4. 무와 배는 2mm 굵기로 채 썬다.
5. 갓, 쪽파, 미나리는 각각 4cm 길이로 썬다.
6. 생새우는 옅은 소금물에 씻어 건져 물기를 뺀 다음 칼로 잘 저며준다.

7. 양념 재료에 새우젓을 다져서 넣고 멸치액젓과 생새우, 나머지 부재료를 넣어 버무린다. 배춧잎 사이에 소를 넣은 후 겉잎으로 전체를 돌려 싸고 단면이 위로 오도록 통에 담는다.

8. 통의 4/5 정도를 채워 김치를 담고 푸른 겉잎을 덮어 공기가 통하지 않도록 꼭꼭 눌러준다.