크랙소금빵 종결편! 제 책 레시피 공개합니다

여러분 오랜만에 인사드려요 :)
여러분 저의 책 많이 사랑해주실거죠🫶

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집에서 운영하는 작은빵집 Soft bread - https://link.coupang.com/a/bwzEaw

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사용한재료와 도구 참고해주세여 :)

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사용한 도구

오븐 - https://link.coupang.com/a/6rhD1
핸드믹서 - https://link.coupang.com/a/6rhD1
스텐 웍 - https://link.coupang.com/a/6riyM
유리볼 1 (23cm) - https://link.coupang.com/a/nA9CS
뚜껑있는 유리볼 - https://link.coupang.com/a/CfV8B
실리콘 타공매트 - https://link.coupang.com/a/DLwJf
나무 밀대 - https://link.coupang.com/a/DLwN4
거품기 - https://link.coupang.com/a/DLwRx
고무주걱 - https://link.coupang.com/a/DLwSs
밀가루 채망 - https://link.coupang.com/a/DLwZY
오븐 장갑 - https://link.coupang.com/a/EuzVn
맥반석 - https://link.coupang.com/a/bwzGnu

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사용한 재료


t55 - https://link.coupang.com/a/bwzCKN
강력분 - https://link.coupang.com/a/bwzCPt
설탕 - https://link.coupang.com/a/bwzCSX
드라이 이스트 - https://link.coupang.com/a/bwzCZ2
탈지분유 - https://link.coupang.com/a/bwzC20
무염버터 - https://link.coupang.com/a/bwzC96

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집에서 운영하는 작은 빵집 크랙소금빵

🧂 크랙소금빵 반죽 70g 12개 분량 🧂

450g | T55 | France flour
50g | 강력분 | Strong flour
10g | 설탕 | Sugar
10g | 소금 | Salt
6g | 드라이이스트 | Dry yeast (레드골드 둘 다 가능)
15g | 탈지분유 | Powdered skim milk
15g | 무염버터 | Unsalted butter
340g | 물 | Water

✅만드는 법✅
1️⃣모든재료 믹싱 최종단계 100%믹싱 반죽온도25도
2️⃣25~27도 30분 발효 ➡️펀치👊➡️ 30분 발효3️⃣70g씩 분할 둥글리기 후 10분 벤치타임 올챙이 성형 후 다시 10분 벤치타임
(냉장고에 차갑게 벤치타임하시면 더 편하게
작업가능합니다🫶)
4️⃣무염버터 10g씩 분할 후 소금빵 성형
5️⃣2차 발효 27~28도 60분 약 2배 크기
6️⃣우녹스 기준 230도 20~30분이상 맥반석 넣고 충분히 예열
7️⃣ 230도 오븐에 넣고 뜨거운 물 스팀 약100g
220도로 낮춰서 3분 굽고 200도로 낮춰 15~16분

굽는 온도는 오븐에 따라 조금씩 달라집니다
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⚠️주의⚠️


레시피 사용시 출처를 남겨주세요.

베이킹 클래스에서 사용금지 입니다.

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