Brownie de Almendra con Caramelo Blando y Chocolate / Almond Brownie with Soft Caramel and Chocolate

Brownie de Almendra, con Ganache de Caramelo blando tipo Mars, y Ganache batida de Chocolate con leche.
Ganache batida Chocolate con leche :    • Ganaches y Cremas Montadas para rellenos  ...  
BROWNIE DE ALMENDRA
338 g Chocolate 64%, troceado
278 g Mantequilla
270 g Huevos enteros (5 huevos pequeños)
112 g Azúcar granulado
57 g Harina de todo uso
135 g Almendra cortada en bastones
ALMOND BROWNIES:
338 g Chocolate 64%, chopped
278 g Butter
270 g whole eggs (5 small eggs)
112 g granulated sugar
57 g all-purpose flour

GANACHE BATIDA CHOCOLATE CON LECHE
120 g Nata con 35% de grasa
160 g Chocolate con leche 41%, derretido
270 g Nata con 35% de grasa, fría
WHIPPED MILK CHOCOLATE GANACHE
120 g Heavy Cream
160 g milk chocolate 41%, melted
270 g Heavy cream, cold135 g Almond cut into sticks

COBERTURA DE CHOCOLATE Y ALMENDRA:
400 g Chocolate 64%
75 g Aceite de girasol
120 g Almendra granulada o cortada en bastones
CHOCOLATE AND ALMOND COVERAGE:
400 g Chocolate 64%
75 g sunflower oil
120 g granulated almonds or cut into sticks

GANACHE DE CARAMELO:
110 g Azúcar granulado
110 g Nata con 35% de grasa
60 g Jarabe de glucosa
30 g Azúcar invertido
110 g Zéphyr Caramel 35% (o Blanco o con leche)
60 g Mantequilla a temperatura ambiente
CARAMEL GANACHE:
110 G Granulated sugar
110 g Heavy cream
60 g Glucose syrup
30 g Invert sugar
110 g Zéphyr Caramel 35% (Or White or with milk)
60 g Butter at room temperature

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