Silvia kocht - Lydia Maderthaner - Gefüllte Paprika auf Tomatensauce - Malakofftorte

SK04 - E480 - 26.09.2023

1. Gericht: Gefüllte Paprika auf Tomatensauce
2. Gericht: Malakofftorte

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„Gefüllte Paprika auf Tomatensauce“
Zutaten : (4 Personen)
Für die Grundmasse vom Faschierten:
250g gemischte, gegarte Fleischreste (z.B. von Rind, Schwein, Huhn, Pute, Selchwaren, Wurst oder Schinken)
50g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer
1 Msp. geriebene Muskat
1 Msp. gemahlenes Piment
1 Msp. getrockneter Majoran
1 TL Worcestersauce
1 EL geschmolzene Butter
Für die Paprika:
4 große Paprikaschoten (Farbe nach Belieben)
300g Grundmasse (siehe oben)
200g gekochter Reis (alternativ: gekochtes Getreide wie Hirse, Hafer, Dinkel oder Gerste)
1 EL gehackte Petersilie
Salz
Für die Tomatensauce:
1kg Tomaten
100g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
⅛ L Weißwein
⅛ L Gemüsefond
5 EL Olivenöl
frische Kräuter
(z.B. Rosmarin oder Thymian)
Kräutersalz
Zucker
Für die Beilage:
600g Salzkartoffeln

Zubereitung:
1. Für die Grundmasse vom Faschierten das gegarte Fleisch, die geschälten, geviertelten Zwiebeln, die geschälte Knoblauchzehe und die Petersilie durch einen Fleischwolf drehen (auch Küchengeräte, die fein hacken können, sind geeignet) und die Masse mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss, gemahlenem Piment, getrocknetem Majoran und Worcestersauce abschmecken. Ist die Masse zu trocken, noch etwas geschmolzene Butter einarbeiten.

2. Für die gefüllten Paprika die Grundmasse vom Faschierten mit dem Reis und der gehackten Petersilie vermengen. Die Paprika beim Strunk waagrecht durchschneiden, jeweils den Strunk entfernen, die Schoten mit einem Löffel aushöhlen und die Fülle in die Hälften hineingeben. Dann etwa 1 cm kaltes Wasser in eine feuerfeste Form füllen, leicht salzen und die gefüllten Paprika hineinsetzen. Diese im Rohr etwa 40 Minuten bei 160° C Umluft garen.

3. In der Zwischenzeit die Tomatensauce zubereiten. Hierfür die geschälten, in Würfel geschnittenen Zwiebeln und den grob gehackten Knoblauch in einem Topf in dem Olivenöl goldgelb anschwitzen und anschließend mit dem Weißwein ablöschen. Dann mit dem Gemüsefond aufgießen, die entstielten, halbierten Tomaten beigeben und gemeinsam mit den frischen, gehackten Kräutern, etwas Kräutersalz und Zucker etwa eine Stunde köcheln lassen. Die Sauce dann mit einem Pürierstab mixen und durch ein Sieb passieren.

4. Zum Schluss die gefüllten Paprika aus dem Rohr nehmen und auf einem flachen Teller mit der Tomatensauce anrichten. Als Beilage Salzkartoffeln servieren.

Gericht 2:
„Malakofftorte“

Zutaten: (1 Torte)
Für den Biskuitboden:
2 Eier
2 EL Feinkristallzucker
2 EL Mehl (glatt, universal)
Springform (Ø 26 cm)
Für die Creme:
500ml geschlagenes Obers
250g geschmolzenes Vanilleeis
4 Blatt Gelatine
1 Pkg. Vanillezucker
4 EL Eierlikör
Für die Torte:
2 Pkg. Biskotten (etwa 80 Stk.)
Wasser mit etwas Rum nach gewünschter Intensität zum Tunken
1 Tortenteller
1 Tortenring
Backpapier
Für die Garnitur :
frische Beeren nach Wahl
weißes Schokokrokant
300 ml Obers
100 ml Eierlikör
2 Bourbonvanille Zucker
1 ISI Kapsel
ISI Flasche

Zubereitung:
1. Für den Biskuitboden die Eier mit dem Feinkristallzucker in einer Schüssel in der Küchenmaschine auf höchster Stufe schaumig schlagen. Das Mehl vorsichtig unterheben und die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und 15 Minuten bei 160° C Umluft im Rohr backen.

2. Währenddessen für die Creme zuerst die Gelatine in etwas Wasser einweichen, ausdrücken und in einer Kasserolle am Herd auf kleiner Stufe in dem Eierlikör auflösen. Anschließend das geschmolzene Vanilleeis beifügen und gut verrühren, sodass sich keine Klümpchen bilden. Nun das geschlagene Obers mit dem Vanillezucker in die lauwarme Eismasse unterheben.

3. Den gebackenen Biskuitboden aus dem Rohr nehmen, aus der Springform heben und das Backpapier abziehen. Dann den Biskuitboden auf einen Tortenteller legen, den Tortenring aufsetzen und den Rand mit Backpapierstreifen auskleiden.

4. Nun den Biskuitboden mit etwas Creme bestreichen, dann die in dem Rum-Wasser-Gemisch getränkten Biskotten hineinschichten und wieder mit Creme bestreichen. Den Vorgang 3-mal wiederholen – 4 Schichten Biskotten sind optimal.

5. Für die Dekocreme alle Zutaten miteinander homogen vermengen, in die ISI Flasche füllen, verschließen, Gaskapsel einschießen, gut schütteln, im Kühlschrank bei 4 Grad leicht 5 Tage haltbar, schmeckt auch wunderbar zu Eis oder mit frischen Beeren.

6. Die Malakofftorte danach mindestens 5 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Im Anschluss die durchgekühlte Torte herausnehmen und mit geschlagener Dekocreme, frischen Beeren und weißem Schokokrokant garnieren.