Die Lehrlingsküche - Gefüllte Paprika | Häuser zum Leben

Klassische Zubereitung von gefüllten Paprika


Rezept:


Gefüllte Paprika mit Paradeissoße


Zutaten für 4 Portionen:
300g Rind und Schweinefleisch pariert zum Faschieren
1 altbackene Semmel
1 Ei
1/8 l Milch zum Einweichen
50g Zwiebel gelb, in grobe Würfel
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
Majoran gerebelt
1 EL gehackte Petersilie
4 Stück große, grüne Paprika
140g gekochter Reis
Pflanzenöl für Kasserolle
für die Paradeissoße:
30g Butter
50g Zwiebeln
40g Tomatenmark
500g Paradeiser (vollreif)
15g Mehl glatt
400ml Gemüsefond
1 Knoblauchzehe
Salt
Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Lorbeerblatt, frisches Basilikum

Zubereitung:
Paprika waschen und am oberen Ende einen flachen Deckel abschneiden (mit Stiel) und die Schoten vorsichtig aushöhlen.
Semmel in warmer Milch einweichen, Zwiebel in Öl glasig anschwitzen, Knoblauchzehe hinzufügen und zum Schluss grob geschnittene Petersilie beigeben.
Fleisch in Stücke schneiden und mit der gut ausgedrückten Semmel sowie mit dem Zwiebel, Knoblauch, Petersiliengemisch fein faschieren.
Mit Ei, dem vorgekochten Reis und den Gewürzen zu einer Masse vermengen.
Die Paprikaschoten mit der Masse füllen, Deckel daraufsetzen und in etwas Öl anbraten.
Für die Paradeissoße die feingeschnittenen Zwiebeln in aufgeschäumter Butter glasig anschwitzen, tomatisieren und mit dem Mehl stauben.
Das Ganze mit Fond aufgießen und aufkochen und die in Stücke geschnittenen Paradeiser sowie die Gewürze hinzufügen.
Die Soße nach ca.25 Minuten durch ein nicht zu feines Sieb passieren und mit feingeschnittenem Basilikum vollenden.
Die Paprika mit der Soße bedecken und im Backrohr bei 180°C
ca 50 -60 Minuten dünsten.
Beilage klassisch mit Salzkartoffeln und reichlich Paradeissoße servieren.

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