手桿迷你可頌（下集）｜LESCURE萊思克品牌顧問 吳克己｜德麥食品TEHMAG FOOD
Автор: 德麥 烘焙園地
Загружено: 2021-11-04
Просмотров: 25182
讓各位久等了！！
大家敲碗敲破的下集來嚕～～
克己老師使用的【LESCURE萊思克】片裝奶油所製作的可頌
小編認證超超超級香！
最後還打包一袋回家XD
最後謝謝大來賓克己老師的詳細教學❤️
相信各位有看的同學一定受益良多(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
之後還有兩部老吳的教學影片喔！
不想錯過的話請幫我們訂閱＋開啟小鈴鐺喔
📌影片重點區📌
00:00 上集回顧
01:14 可頌口感差異性！？
01:56 第二次延壓折疊
04:43 最後延壓折疊
07:44 可頌整形方式
09:21 蘭姆糖水製作
10:11 可頌發酵程度判斷
11:45 可頌出爐刷糖水
12:15 老吳最後推薦萊思克奶油😍
📌食譜－迷你可頌📌
🔹麵糰
250克／克朗斯克T65麵粉
250克／凱薩琳高筋麵粉
9克／鹽
50克／上白糖
22.5克／新鮮酵母
20克／奶粉
125克／四葉鮮奶
130克／冰水
25克／萊思克AOP發酵無鹽奶油
🔹蘭姆糖水
210克／上白糖
165克／水
50克／蘭姆酒
🔹裹入油
125克／萊思克AOP片裝發酵無鹽奶油84% (冬乳製成)
這次的材料都可以在這邊買到唷↓↓↓
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【德麥食品】法國製 T65冠軍比賽專用麵粉/1kg
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