Risotto ai 5 pomodori - È sempre mezzogiorno 20/05/2025

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Sergio ci prepara un risotto colorato e profumatissimo con ben 5 tipologie di pomodoro, per un gioco di consistenze e sapori davvero unico. Per il croccante: taglia a fette i pomodori cuore di bue, sala e frulla. Sistema la salsa ottenuta in un colino foderato da stoffa e recupera tutta l'acqua di vegetazione. Amalgama le fibre recuperate dai pomodori con il pane raffermo, il basilico, l'origano e una parte del formaggio grattugiato. Sparge il composto su una teglia foderata con carta da forno e cuoce in forno a 160° per circa 30 minuti. In una casseruola tosta il riso con due cucchiai di pinoli e due cucchiai di olio. Sfuma con l'acqua di vegetazione del pomodoro, unisce il brodo vegetale e porta a cottura, aromatizzando con una foglia di alloro. Nel frattempo, taglia a metà i pomodori camoni, li posiziona in una padella antiaderente con un filo di
olio, qualche foglia di basilico, le acciughe e una noce di burro. Lascia rosolare per qualche minuto. Taglia i datterini gialli e rossi, li mette in una ciotola e li insaporisce con l'origano, il basilico, i pomodori secchi tagliati a piccoli dadini, l'olio e il sale. Manteca il riso con un filo d'olio e il formaggio grattugiato, regolando di sale. Adagia il risotto su un piatto da portata e lo guarnisce con i pomodori camoni, i datterini freschi, i pomodori secchi e abbondante croccante.

Ingredienti:
320 g di riso Carnaroli
150 g di pane raffermo
50 g di pomodori datterini rossi
50 g di pomodori datterini gialli
4 pomodori camoni
2 pomodori cuori di bue
50 g di pomodori secchi
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di origano secco
2 cucchiai di pinoli
2 filetti di acciughe
30 g di burro
150 g di formaggio grattugiato
Brodo vegetale
Alloro
Olio evo
Sale

Cottura:
160°C per 30 minuti