КИШ ЛОРЕН - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Если обувь, то KARI! 2=3 на всё в магазине и еще дополнительная скидка 8% по промокоду pro100kitchen. Акция действует на сайте и в магазинах с 1 октября по 15 декабря 2023г. Узнать подробнее об условиях применения скидки промокода можно по ссылке https://clck.ru/35vgtn
Архив Erid: LdtCKZTpM



Рубрика «Те100».
Киш «Лорен» с сыром, луком и карбонадом.
8 кусочков 1200 г

Цены актуальны на сентябрь 2023 года

Ингредиенты

Тесто слоёное бездрожжевое 250 г (62 р.) («Ашан», 1 кг = 248 р.)
«Грюйер» сыр 150 г (360 р.) («Перекрёсток», 1 кг = 2399 р.)
Карбонад 80 г (85 р.) («Ашан», 300 г = 319 р.)
Лук репчатый 4 шт. (16 р.) («Ашан», 1 кг = 41 р.)
Сливочное масло 30 г (22 р.) («Ашан», 200 г = 150 р.)
Винный уксус белый 50 мл (7 р.) («Ашан», 500 мл = 66 р.)
Сахар 1 ст. ложка (1 р.) («Ашан», 1 кг = 55 р.)
Сливки 33 % 150 мл (76 р.) («Ашан», 1 л = 508 р.)
Молоко 150 мл (13 р.) («Ашан», 950 мл = 83 р.)
Яйца 4 шт. (40 р.) («Ашан», 10 шт. = 100 р.)
Соль
Перец

Вам понадобится форма для выпекания диметром 22 см и пергамент

Итого: 8 кусочков киша (1200 г) = 682 р., 1 кусочек = 85 р.

Приготовление
1. Лук очистить и нарезать полукольцами.
2. На разогретую сковороду отправить кусочек сливочного масла и лук, томить на равномерном огне до мягкого состояния и легкого золотистого цвета. В конце добавить винный уксус и сахар, перемешать и снять с нагрева, дать немного остыть.
3. Карбонад нарезать средним кубиком.
4. Сыр натереть на мелкой тёрке
5. Заливка: в миске соединить сливки и молоко, добавить 3 яйца. Разбить ещё 1 яйцо и отделить белок от желтка, белок отправить к остальным яйцам, а желток оставить для смазки киша. Заливку посолить 2 щепотками и поперчить по вкусу, перемешать венчиком до однородности.
6. Заранее разморозить пласт теста, переложить на пергаментный лист и раскатать в разные стороны с помощью скалки. Переложить тесто на пергаменте в форму для выпекания и прижать тесто к бортам и дну, потыкать по периметру дна вилкой, чтобы тесто не вздулось.
7. Переложить слой лука в форму, карбонад, затем сыр и влить заливку.
8. Смешать желток с небольшим количеством воды и смазать края теста.
9. Отправить киш в форме в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут. Дать готовому кишу постоять и успокоиться, а начинке зафиксироваться.
10. Переложить киш на пергаменте на сервировочную большую тарелку и нарезать на порционные кусочки.

Приятного аппетита!