Peče celá země: Recept na makronky s černým rybízem podle Míši Landové

Vyzkoušejte si makronky podle Míši Landové, porotkyně cukrářského pořadu Peče celá země a pochlubte se, jak se vám povedly! 🍬 Celé díly sledujte každou sobotu na ČT1 a nebo následně v našem iVysílání: https://bit.ly/3Kvd0Zh

Sledujte nás také na Facebooku a Instagramu 👇   / pececelazeme  
  / pececelazeme  

Suroviny:
150 g mandlové mouky (Diana svět oříšků)
150 g moučkového cukru
150 g cukru krupice
110 g bílků (4 vejce)
200 g růžové čokolády Ruby Callebaut
120 g pyré z černého rybízu (Ponthier, Ravifruit)

Mandlovou mouku promixujte s moučkovým cukrem, přidejte polovinu bílků a promíchejte do pasty. V této fázi můžete přidat gelovou barvu. Krupicový cukr dejte do menšího rendlíku, zalijte vodou a svařte na cukrový rozvar o teplotě 118 stupňů. Současně začněte šlehat druhou polovinu bílků do polotuhého sněhu (v tomto kroku se přidává prášková barva). Jakmile rozvar dosáhne požadované teploty, pomalu ho začněte lít za stálého šlehání na předšlehané bílky. Pokračujte ve šlehání do zchladnutí a zpevnění sněhu. Sníh ve dvou částech stěrkou vmíchejte do mandlové pasty a míchejte tak dlouho, dokud vám těsto pomalu neztéká ze stěrky.

Hmotou naplňte cukrářský sáček s hladkou špičkou o průměru 9 mm a na plechy vyložené pečícím papírem či podložkou nastříkejte makronky o průměru 4 cm. Plechem bouchněte o stůl nebo poklepejte rukou zespodu, aby se těsto zbavilo vzduchových bublin nebo případných špiček. Makronky nechte před pečením zaschnout.

Pečte po jednom plechu v troubě vyhřáté na 140 stupňů zhruba 15 minut, až jsou na dotek pevné a jdou dobře odloupnout z papíru. Po vytažení z trouby nechte makronky chladnout na plechu, až po úplném vychladnutí opatrně sloupněte z papíru.

Rybízová náplň:
Čokoládu rozpusťte a zalijte teplým pyré. Promíchejte a pomocí tyčového mixéru promixujte do hladké emulze. Dejte do misky, přikryjte folií a dejte na několik hodin do lednice.

Před plněním krém stěrkou promíchejte, přendejte do sáčku a makronky naplňte. Skladujte v chladu v uzavřené krabici a nechte do druhého dne rozležet.