Pains au chocolat 100% levain (le pas à pas)

╚»★«╝ Vous ne pouvez pas passer à côté de ces pains au chocolat fabuleux! ╚»★«╝

La méthode de tourage et la recette pour réussir vos pains au chocolat au levain à la maison.
Mon Velu-gourmand est fan de chocolat c'est pour cela que je rajoute une barre dans le petit pain.

CHAPITRAGE
00:00 début
00:25 enchassage du beurre dans la détrempe
00:45 préparation de la pâte à churros
01:50 1er tour simple
02:24 2eme tour simple
02:43 3eme tour simple
03:01 focus sur un accroc de pâte
03:35 mise en place des bâtons de chocolat
03:45 détaillage des pièces (pains au chocolat et mini-croissant)
04:04 façonnage
04:49 plaquage
05:30 résultat

𝙍𝙚𝙘𝙚𝙩𝙩𝙚 𝙥𝙤𝙪𝙧 3 𝙥𝙖𝙞𝙣𝙨 𝙖𝙪 𝙘𝙝𝙤𝙘𝙤𝙡𝙖𝙩 + 2 𝙢𝙞𝙣𝙞-𝙘𝙧𝙤𝙞𝙨𝙨𝙖𝙣𝙩s
250 g de farine T45
4 g de sel
15 g de miel
57 g de beurre doux et mou
32 g de lait sorti du frigo
73 g d'eau sortie du frigo
50 g de levain liquide Rocky 𝙧𝙖𝙛𝙧𝙖î𝙘𝙝𝙞 2 𝙛𝙤𝙞𝙨 à 𝙡𝙖 𝙏65 𝙚𝙩 à 𝙡'𝙚𝙖𝙪 𝙘𝙝𝙖𝙪𝙙𝙚, pour éviter qu'il soit acide.

𝐁𝐞𝐮𝐫𝐫𝐞 𝐝𝐞 𝐭𝐨𝐮𝐫𝐚𝐠𝐞
Prendre un beurre sec de préférence 84% de MG
Pour la recette ,125 g, environ 25% du poids du pâton

𝙋𝙧𝙤𝙩𝙤𝙘𝙤𝙡𝙚
Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans le Kitchenaid avec le crochet et pétrir 7 min en vitesse 1
Passer en en vitesse 2 (2-3 sur le KA) et rajouter le beurre mou petit à petit.
Former une boule et mettre en pointage à Température ambiante pendant 8-10 h ou faire un mixte TA et frigo (bref gérer la fermentation selon la météo).

Le jour suivant passez au tourage et surtout ne NÉGLIGEZ pas le froid 😎