ホルモンとシマチョウの美味しい焼き方

焼肉のプロが伝授！ホルモンとシマチョウを最高に美味しく焼く「4つの極意」

焼肉店で注文したホルモンやシマチョウ。いつ網から上げればいいのか、どちらの面から焼くべきか迷ったことはありませんか？内臓系は正しく焼くことで、脂の甘みや食感が劇的に変わります。

今回は、シマチョウ（大腸）とホルモン（小腸）の「塩・タレ」4パターンの美味しい焼き方を解説します。

1. 基本のキ：まずは「皮の面」から焼く

ホルモンやシマチョウを焼く際の鉄則は、「皮の面から焼くこと」です。
脂の面から焼いてしまうと、大切な脂がすべて火に溶け落ちてしまい、旨味が逃げるだけでなく火柱が上がる原因にもなります。

• 皮目をしっかり焼く： まずは皮を下にして、こんがりと色づくまで焼きます [02:54]。
• 脂は「透き通るまで」： 皮が焼けたらひっくり返し、白かった脂が熱で透き通ってきたら食べごろのサインです [02:43]。

2. シマチョウ（塩）の焼き方：弾力と透明感を見極める

塩味のシマチョウは、素材本来の味を楽しむためのシンプルな味付けです。

• 火の通りを確認： 生の状態は柔らかいですが、火が入るとギュッと弾力が出てきます。これが焼き上がりの一つの目安です [02:28]。

• プロのコツ： 皮をパリパリに焼きたい場合は、一度ひっくり返して脂を焼いた後、再度皮を下にして仕上げると、食感のコントラストが生まれてより美味しくなります [04:55]。

3. ホルモン（タレ）の焼き方：焦がさずジューシーに

タレ（味噌だれ）付きのホルモンは、焦げやすいため少し注意が必要です。

• こまめに動かす： タレが網に張り付きやすいため、トングでこまめに動かしながら焼くのがポイントです [13:31]。
• 「旨味を閉じ込める」まとめ焼き： ホルモンが複数ある場合は、バラバラにするよりも少し集めて「塊」のようにして焼くと、脂の旨味が逃げにくく、中までじんわり火を通すことができます [09:06]。

4. 知っておきたい「炭火と水分」の関係

内臓肉は水分量が多いため、一気にたくさん焼くと肉から出た水分で炭の火力が落ちてしまいます [02:06]。

• 網の上を混雑させない： 一度に焼くのは2〜3切れずつにするのが理想的です [06:13]。
• 火力が落ちたら「休憩」： もし火が弱まったら、一度お肉を食べる手を止め、お酒などを楽しみながら数分待ちましょう。炭の水分が飛べば、また強い火力が戻ってきます [06:45]。

まとめ
ホルモン焼きは、焼き加減ひとつで味が驚くほど変わります。
1. 皮目からしっかり焼く
2. 脂が透き通るのを待つ
3. 弾力が出てきたら食べごろ

この3点を意識するだけで、あなたも今日から「ホルモン焼きの名人」になれるはずです。次回の焼肉では、ぜひこの焼き方を試してみてください！

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