【2026年版】ホルモンとシマチョウを最高の状態で焼く極意

【2026年版】焼肉のプロが伝授！ホルモンとシマチョウを最高の状態で焼く極意

焼肉の中でも、その独特の食感と溢れ出る脂の旨味でファンが多い「ホルモン（小腸）」と「シマチョウ（大腸）」。しかし、「いつが食べごろなの？」「すぐに焦がしてしまう」と悩みが多い部位でもあります。

今回は、2026年の最新版として、プロが実践する「失敗しないホルモン・シマチョウの焼き方」を徹底解説します。

1. 焼き方の基本は「皮目から」
ホルモンやシマチョウを焼く際の鉄則は、まず皮の方から焼くことです [00:31]。

皮にしっかりとした焼き色をつけることが、美味しさを引き出す第一歩。特に炭火の場合、火力が強いことが多いので、炭の状態をしっかり観察しながら進めましょう [00:53]。

2. 火力ムラを見逃さない「場所の入れ替え」
網の上には必ず火力の強い場所と弱い場所があります。
• 観察: 早く焼き色がついた場所は火力が強い証拠です [01:43]。

• 対策: 焼け具合が遅いものと場所をこまめに動かし、入れ替えることが大切です [02:12]。

火力が強すぎる場合は、網の外側に逃がしてじっくり中まで火を通すのがコツです [02:24]。

3. 「食べごろ」を見極めるサイン
見た目の変化で、ベストな焼き上がりを判断しましょう。
• 見た目: 最初は白っぽい脂身が、火が通るにつれて透明に透き通ってきます [02:58]。

• 感触: 皮はパリッと、脂の部分が透明感を持てば完成です。お好みで皮をさらにしっかり焼いても美味しくいただけます [05:43]。

4. ホルモンとシマチョウの違い、知っていますか？
お店によって呼び方が異なることもありますが、一般的には以下の通りです。
• ホルモン: 小腸 [03:16]
• シマチョウ: 大腸 [03:16]

「ホルモン」という言葉は内臓全体の総称として使われることも多いため、脂付きの部位を狙いたい時は「脂付きのホルモンはどれですか？」と店員さんに確認するのがスマートです [04:03]。

5. 「タレ」を焼く時の注意点
タレ漬けのホルモンは、塩よりも格段に焦げやすくなります [05:54]。

• 注意点: 脂の色の変化が見えにくいため、より頻繁に動かしながら「顔色」を伺うように焼きましょう [06:21]。

• テクニック: 火が強すぎる時は無理に中央で焼かず、サイドに逃がしながらゆっくり熱を伝えるのが失敗しない秘訣です [08:08]。

まとめ：固定概念を捨てて「育てる」
「一度置いたら動かしてはいけない」というルールはありません。何度も触って、動かして、お肉の表情を確認しながら自分好みの一切れに育てるのが、ホルモン焼きの醍醐味です [07:34]。

しっかり焼くことで衛生面も安心でき、脂の甘みもより一層引き立ちます。次回の焼肉では、ぜひこの「透明感」と「皮の焼き色」を意識してみてください。

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